火锅原料的储存与发放
一.提高/增加储存原料充足、合理 一方丽，储存是为服务的储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。为此，管理人员要和主管部门一起，根据库存原料的情况，分别制定不同种类的火锅食晶原料的储备定额。另一方面，管理人员要及时了解库存原料的动态，在保持合理的库存储备的情况下，根据库存动态来确定进货的品种和数量。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
二.控制储存的储存原料不能过多。过多势必造成超储积压，不仅占用大量的资金，花费大量的人力，而且长期存放，火锅原料也会损坏变质，造成浪费，降低经济效益因此，必须控制储存的智慧之选额，确保合理的储备定额。
常用的储备定额有以下几种：
1.经常储备定额
又称周转库存，是指前后两批原料在进店间隔期内，为满足业务经营而建立的基本原料储备。制作原料多为鲜活品，需要天天进货，无需建立经常储备定额。只有部分干货和半成品，如米面、油料、罐头等。为了减少订货次数降低费用，可以建立经常储备定额。其制定方法是根据日均需要量和进货间隔天数来制定.
2.保险储备定额
保险储备定额是因为供货误期或运输受阻等原因而造成产销脱节所建立的一种储备定额。在正常情况下不予动用，是一种相对稳定的原料储备。需要建立保险储备的食品原材料主要是供应紧张，经常脱销又易于保存的干货、等有档次食品原材料，如海参、鱼翅、猴头等这些原材料平时不易随时采购到，所以必须建立保险储备定额.
3.指导原料的购销
在原料的储存过程中，要随时了解火锅原料的消耗情况，根据这些实际情况，主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新火锅原料。同时，要根据生产活动的需要尽快将储备原料投入使用，及时处理库存滞留的，提高/增加业务经营活动的需要，发挥库房管理的“蓄水池’’作用。
4.控制存货的短缺残损
控制存货短缺残损的首要任务是提高/增加库存的安全与卫生。火锅店储存业务以食品原料为主，安全保卫程度既影响火锅成本消耗，又是防止食品中毒事故的重要环节。所谓安全，是要建立完善的保管制度，防止丢失、损坏、乱领和盗窃事故发生。进库出库要严格核对数量，做好日常保管和养护工作。
