火锅的价格大众化才是火锅的经营之道

大众火锅店的专属特色

大众有自身的专属特色，价格适中，火锅成本较低，风味大众化，经营方式比较灵活多样，上座率与周转率较高，经营管理方法要结合自身实际等。

价格与大众化结合

在价格上，比较便宜，便于一般消费者接受，多采用一定金额一人的固定收费方法，即每客5优惠，常见的为30～8优惠，并且有部分酒水免费饮用；品种以家常风味、红汤火锅、麻辣火锅、火锅滋补火锅等为主，大部分原料可以自主选用，不另外计价，只是一些特殊原料限量供应；也有以每份原料计算价格的，但是消费均不高，消费者乐意接受。因此，价格低廉、争取降低成本多销、以量取胜、大众化口味是其经营的基本原则。

经营方式灵活多样

在经营方式上以灵活多样为主，除以每人以固定金额收费不限食用外，还常实行开架式供应，各种原料的半成品应有尽有，任顾客选用，不限制消费时间，比较宽松；有的还免收锅底费、油碟费、对当天过生日的顾客免单，对儿童老人等减半收费；还经常以打折、抽奖、文艺表演、“满100送50’’等方法优惠消费者；这类常常厅堂很大，没有包间或包闯较少，以气氛热烈、人气旺盛、循环上座而取得经营规模效益。

服务对象面向大众

这类的服务对象主要是大众，即普通的顾客，消费能力处于较低的水平。一般以亲朋好友聚会、单位团体过节团拜、家庭节日团圆、婚宴寿宴、零散待客为主；

在店牌、标志、灯光等比较简朴醒目，采光以自然采光和基本采光为主，提高/增加营业活动的正常进行；通风上，依靠自然通风和机械通风结合，采用电扇、换气扇、抽风机为主，也有用空调的；装修的材料一般，朴实无华，热源以煤气罐、气为主，有的用煤油、蜂窝煤、杠炭、石蜡等；桌子用火锅方桌或火锅圆桌，也可用瓷砖砌成；

工作台及餐具、调味品、牙签配好；在配料上，以大众品种较多见，有卤菜、炒饭、面条、小吃等；在店的名称上，比较随意，贴近大众，以地名、人名、火锅名为多见；如“老火锅”、“朝天门火锅”等，在一般消费者心中也有一定的品牌和形象地位。