怎样的火锅餐厅才能赢得消费者的光临

的类型较多，按不同的标准与原则，可以分为不同的类型，它与火锅店的经营方式关系密切，如何使之有机结合，对火锅店的成功十分重要。 

火锅店的分类

火锅随着业的发展变化，从过去的餐厅附带经营火锅到出现火锅专营店，从街头巷尾的小火锅、麻辣展到登e豪华饭店、酒楼的大雅之堂，出现了各种类型的火锅店，现介绍常见的类型如下。

一、大众型火锅店

（一）大众型火锅店的基本特点

大众型火锅店在店中为主力军，数量很大，主要有火锅酒楼、火锅餐厅、等多种。这类火锅店经营品种比较单一，原料以中低档为主，如鸡鸭鱼鹅、牛羊猪兔、动物内脏、虾蟹蛙螺等；火锅的风味以当地大多数人可以接受的口味为主，常味、麻辣味、香辣味、红汤味、清汤味等。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在众多的顾客中各有自己的地位与形象。

但是，综合起来，其具备的主要特点有：

装饰上均具有自己的，体现某一方面的饮食文化，以地域性餐饮文化为主，如经营正宗四川，可以体现乐山大佛、峨眉秀色、熊猫翠竹、九寨黄龙、长宁竹海的神韵；经营重庆老火锅，则以三峡风光、船工号子、鬼蜮神秘为主；经营大西北羊火锅要展现草原蓝天、羊群壮马、绿草野花等景色。桌椅板凳等也要与之相适应、配套，达到将文化、民俗、历史等同火锅风味结合在一起的。

布局上要达到一般餐厅所具有的功能，大厅与包间比例恰当，就餐环境比较舒适，桌与桌之间距离较为宽松，灯光符合顾客进食要求，设有门厅、服务台、市内电话，门前有迎宾员等。

设施上厨房要布局合理，大厅与包间之间有隔离油、气味的设施，如风幕机、换气扇等；洗涤间的位置合理，有消毒设施，送通道畅通；大厅及包间设有男、女卫生间，洗手盆、卫生纸、干手器、洗手液等要具备。

制作上有专职的厨师长负责，其下必须有1～2名火锅烹调师专门从事火锅调料、汤卤制作，制作菜肴、小吃的烹调师也要配齐；当地人日常使用较多的酒水、饮料要齐全；原料供应充足，库存量基本能满足顾客需要等。

服务人员中要有领班、高等服务员与一般服务员相搭配，并受过专门训练，按照火锅服务程序、操作规范完成服务过程。

此外，其他服务配套要跟上，包括菜单、茶水、卫生、停车、安全等。如菜单以一种为主，还要配上各种冷菜、热菜、小吃、酒水、饮料等，名码标价，一目了然，但以突出大众风味、经济实惠、价格适中为主。