火锅市场分化应如何定位

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2012-03-06 09:49:00 来源: 神州加盟网 有719人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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(一)火锅市场的划分要求

一是划分市场必须具体,对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等要掌握准确,用来对比自己经营的火锅是否可以进入市场。

二是具有可操作性,如果得出的市场结果与自己的人力、财力、物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,

三是具有稳定性。当火锅的市场划分后,只要符合自己的实际,就大胆开拓,制订中长期计划,占领市场。

(二)市场的种类

一是地理位置。的地域性对其经营有较大影响,要充分了解火锅地理因素。在一个区域,不同的火锅店、不同的火锅品种,服务于不同的消费者;而同一火锅店,经营统一的火锅,如果不在统一地域,其消费者不同,火锅品种仍有变化。掌握这点,可以选择优佳的位置、选择优佳的市场。

二是人口分类。由于人们的居住、文化、宗教、民族等影响,对的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同;如工人居住区、文化休闲区、商务区各开火锅店,就面对不同层次的消费者,对火锅的档次、品种要求也不同。

三是顾客区分。这里的顾客分析,除了考虑其职业、实现目标等外,还要分析其消费动机,是传统节俭型,还是经济实惠型,是新潮冲动型,还是豪华张扬型。这些情况比较复杂,要长期实践,才能进行科学分类,取得实效。

四是行为分析。对顾客的消费行为分析,需要火锅店长期运行后,才能得当。主要为消费人群,数量分为常客、一般客人、流动散客、新客等。这和火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖度等有关。

在以上几个方面完成后,便可以选择较大的市场份额进行占领,突出自身优势,满足需求和实现经营目标。

二、火锅市场的定位

火锅市场的定位,是火锅经营企业在市场中的竞争地位,正确的定位,对生存壮大,树立形象,获取收银尤其重要。

(一)火锅市场定位的要求

一是力求扬长避短。火锅店在定位时,一定要分析自己的长足之处,很大限度地发挥自己的长处,发挥优势,取得优佳市场位置。火锅店要用自己独特的火锅风味特色,高超的服务,人性化的关怀等手段,同其他火锅店区分开,以自己的特色取胜。

二是必须灵活机动。火锅市场变化多端,顾客消费方式、习惯、口味经常变动,火锅品种层出不穷,品种、汤料、调味、原料等时时改进,要密切把握机遇,灵活应变,进行调整,使之在市场中处于主动地位。

三是发挥整体效应。店运转后,要将各个方面融为一体形成整体效应,如服务水平、广告宣传、员工培训等要跟七,利于树立形象,发挥整体效益。

(二)火锅市场定位的分析

作为火锅市场,在分解为若干个小市场后,要选择自己适宜的火锅市场进入。火锅市场的分类有不同标准。

一是按火锅档次分为,有档次火锅店、中档火锅店、低档火锅店;或豪华火锅店、店、大众火锅店、自助火锅店等。

二是按火锅功能分为,特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。

三是按火锅来源分为,川味火锅、湖南火锅、宫廷火锅、广东火锅、老火锅等。

四是按火锅经营分为,品牌火锅、餐厅火锅、、火锅吧等。

火锅店要根据这些不同的标准,结合自己特点,选择自己的经营火锅品种。

(三)火锅价格定位方法

一是高低结合法。在火锅店开业初期,以高质量的火锅,高水平的服务,较低廉的价格,来迎接顾客。

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