自主火锅的优点很值得提倡

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2012-03-06 11:16:00 来源: 神州加盟网 有730人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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自助型火锅店

(一)自助型火锅店的基本特点

自助型是将火锅原料(生料和半成品等)和餐具、饮料、酒水、水果、小吃等全部放在火锅厅一边的长桌和长台上,在定了火锅桌子后,由客人随意取餐具选用自己喜爱烫食的原料,并到选定的桌子上烫食,整个过程大部分由顾客自己完成,服务员较少;这类火锅不仅具有随意性、自由性的特点,还可以拥有较大的选择性,使顾客可以感到较大的满足,整个聚餐过程轻松自如,充满活力。

布局开放

布局上实行开放式,一般以一个大厅为主,没有包间,桌排列有序,一般以正方形多见,也有摆成扇形的或放射状的;座位与距离相等,走道、备餐柜、酒柜等与火锅桌的距离一般比较适当。

原料与加工半成品的餐桌,卤菜的装盘,熟菜、熟食的保温台等,要按火锅厅的大小,重复排列,以方便顾客取用;充分利用大厅面积,众多顾客济济一堂,使吃火锅者处于一种热烈的气氛之中。但是,就餐密度不要过高,以免桌与桌间相互干扰,造成拥挤,影响安全;当然,操作间、厨房、卫生间、通风设备等不可缺少。

火锅品种上以一二个品种为主,口味以大众化多见;如、涮羊肉、火锅、牛油火锅、羊肉火锅等:味碟运用以家常味为主,调料如香油、姜末、葱花、蒜泥、醋、酱油、蚝油、味精、精盐等要备齐,一般由顾客自己对好,烫食;原料及半成品以普通原料为主,如畜肉类、水产类、禽类、内脏类等,但是对一些名贵价格高的原料及半成品,要限量配给,每桌一份,如果再食用另外收费。

价格上一般每人限定金额消费,儿童减半收费。标准按照原料的品种多少与所用酒水品种多少来定,以每人30~5优惠多见。油碟与锅底费的收取,因情况不同而异,大多数火锅店以争取降低成本多销为主。

服务上比较灵活,服务人员较少,主要负责点火、关火,负责为顾客备好用具,在顾客食用开始后,则做其他工作,后,要引导顾客结账,收拾火锅桌,并及时清扫地面和擦干净桌面等。

要特别要注意的是,要及时检查整个原料及菜肴数量的情况,当剩余不到1/3时,要马上进行加工添加;要特别注意原料加工间、厨房和大厅之间的配合与协调,以免出现断档缺原料等。

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