家常风味的涮猪肝火锅

主辅料——猪肝750克，水发粉丝500克，菠菜450克，肉汤1500克。

调料——辣椒油50克，熟酱油75克，芝麻酱60克，精盐10克，味精5克，料酒45克，葱段10克，姜5片。

制作——1.将猪肝用清水洗净，沥干，片去筋膜等，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，摊在2～3个小盘中，让血水慢慢渗出，倒出血水；菠菜择洗干净，沥干；水发粉丝用清水洗净；将辣椒油、熟酱油、芝麻酱和少许味精分别放入碗中，随火锅上桌，供食客调用。

2.将治净，加入肉汤1000克、开水500克及精盐烧开，加入葱段、姜片、料酒、味精等，然后用筷子夹着猪肝人火锅中，涮熟蘸调料食用，边烫边吃。菠菜和粉丝可以随时加入，煮熟即可食用；也可以待猪肝吃完后，加入精盐、味精和汤一起作汤菜用。

特点——，猪肝细嫩，汤汁咸香，清滑爽口，家常风味。

温馨提示——猪肝片去筋膜，其血水要去尽，肝猪片要薄一些，汤汁不宜太多。