三种煎饼的调料方法

香菜煎饼

准备：细玉米粉600克，淀粉50克，香菜7 5克，香芹菜100克，葱50克，精盐4克，味精5克，五香粉少许。化猪油15克，精炼适量。

制作方法：1、将香菜洗净，沥于水，切成末，香芹菜洗净．沥水。切成末，葱切成花待用。2、将细玉米粉入盆．加入香菜未、香芹菜末、葱花、五香粉等，加入温水搅拌成稀浆待用。3、煎饼鏊（或煎锅）放小火上，下精炼油抹匀，用勺子舀上浆子逐一摊成煎饼，当色黄边卷时起入盘即可。

成菜特点：色泽浅黄，香味奇特，细嫩可口。单吃、用于宴会或卷大葱食用。

枣泥煎饼

准备：糯米粉500克，枣泥75克，白糖50克，葱25克，花椒粉少许，精盐5克，无核葡萄干少许，香油20克，色拉油适量。

制作方法：1、将枣泥去杂质，同无核葡萄t-起剁成碎末，将糯米粉过一下筛，取细粉待用。2、将过筛的糯米粉入盆，加入水、枣泥、葡萄于末、白糖等，搅拌均匀成稀糊浆待用。3、将煎饼鏊（或平底煎锅）放在小火上，下油抹匀，用勺子舀上浆子，逐一摊成煎饼，当有香味出现边卷起时，起人盘即可。

单吃、用于宴会或夹卤肉、生菜食用均可。

火腿煎饼

原料准备：大米粉500克，火腿肉100克，嫩南瓜1 50克，豆瓣酱1 5克，菜油1 5克，精盐2克，精炼油适当。

制作方法：1、将火腿肉去浮皮，切成细丝，嫩南瓜洗净，沥水，切成细丝，豆瓣酱剁成茸待用。2、大米粉人盆，加入水、火腿丝、南瓜丝、豆瓣酱、菜油搅拌成稀浆待用。3、煎饼鏊放小火上，加入油烧热，用勺子舀上浆子逐一摊成煎饼，当色白香味浓郁时，起锅入盘。

成菜特点：色泽美观，香浓多味，口感独特。单吃、用于宴会小吃或夹酱类、生菜食用。

注意：制作以上三种煎饼要掌握一些要点，1、浆糊要调稀一些，如同浓米汤状为佳；2、火力不要过大，以小火为佳；3、勺子舀浆量要均匀，摊成品厚薄一致。