火锅的味碟及配合

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2012-03-13 11:04:00 来源: 神州加盟网 有856人参与
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调节口味,增强食欲,开胃增香,清热祛火。的味碟因火锅品种、消费习惯、地域影响的不同而不同,但没有固定的要求。一般可以按照食客的口味和爱好自行调配。日前,火锅的基本味碟有以下多种。

一、1、香油、味精、调味盐、葱花各少许,拌匀,分入碟,每人1份。主要用于,果鸡火锅、鱼羊火锅、素菜火锅等。2、香油、蒜泥、味精各适当,拌匀,分入碟,每人1份。主要用于毛肚火锅、烧鸡公火锅、排骨火锅、牛肉丸子火锅等。3、鲜鸡蛋液、香油、味精各适量,将鲜鸡蛋打入碗中,用竹筷搅拌均匀,再加入香油、味精调匀,分人小碟,每人1份。主要用于九尺鹅肠火锅、、羊杂火锅、苕粉火锅、豆筋火锅、三合蹄火锅等。4、熟菜油(或生菜油)、味精、蒜泥各适当拌匀,分人小碟,每人1份;主要用于牛尾火锅、鳝鱼火锅、肥肠火锅、杂烩火锅等。

二、1、香油、熟菜油、味精、蒜泥拌匀,分入小碟,每人1份。丰要适用于飞禽火锅、、羊肾火锅、麻辣烫、羊蹄火锅等。2、蚝油、味精、精盐各适当拌匀,分人小碟,每人1份。主要用于羊头肉火锅、驴肉火锅、猪杂火锅、肥牛火锅、等。3、香油、姜汁、醋各适当拌匀,分入小碟,每人l份.主要用于鸡味火锅、枣蹄火锅、血旺火锅、田鸡火锅、烧烤火锅、八鲜火锅等4、辣椒面、精盐、熟菜油各适当拌匀,分人小碟,每人1份,主要用于泡菜鸡火锅、、田鸡火锅、羊杂火锅、鱼丸火锅等。

三、1、花椒面、精盐、熟菜油各适当拌匀,分入小碟,每人份.主要用于、川南汤火锅、连锅子火锅等。2、香菜末、香油、精盐、味精各适当拌匀,分入小碟,每人1份。主要用于羊杂火锅、肥肠火锅、猪杂火锅、牛杂火锅,牛肾火锅等。3、韭菜末、碎花生米、豆瓣、香油、味精各适当拌匀,分入小碟,每人一份,主要用于酸菜、乳狗火锅、羊血火锅、等。4、青椒末、炒黄豆末、豆豉末、香油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于酸汤鸡火锅、三文鱼火锅、红参黄腊丁火锅、竹荪火锅等。

四、1、羊肉汤、香菜末、姜蒜末、蚝油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于羊肉系列火锅。2、、水豆豉、姜蒜末、味精各适量拌匀,分人小碟,每人1份,主要用于啤酒鸭火锅、魔芋火锅等。3、豆腐乳汁、香菜末、青椒末、香油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于排骨火锅、、狗肉火锅等。4、香辣酱、干辣椒末、精盐、花椒末各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于、什锦火锅、面筋火锅、甲鱼火锅等。

以上味碟可以变化运用,自行调配,一般火锅上具有香油、味精、精盐、醋、葱花、香菜等基本调味品。

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