火锅店经营失败，背后的原因居然是它！
火锅源自重庆，走向全国，据不完全统计，我国有火锅店36万家，占餐饮业总数比例高达7.3%左右，明显高出正餐菜系很多。火锅作为受大众喜欢的一种美食，但是，这么广阔的市场，却还有很多火锅店经营面临倒闭关门，重庆丙火锅小丙综合了一下原因，基本上是以下几个方面的问题。
一、定位不准确
火锅店这么多，顾客为什么选择你家呢？就拿重庆来说，每5家餐饮店就有一家是火锅店，当之无愧的火锅之都。市场如此之大，竞争当然也大，同时我们面对的客人群体也大，如何对我们要服务的客人做准确定位，这是一个非常关键的问题。
那我们具体该如何定位呢？
比如把火锅的主要人群定位在年轻人，就得明白年轻人喜欢什么？除了吃的口味独特，体验也是不可忽视的，毕竟现在的年轻人更喜欢追求差异化。还有店面经营一定要与时代接轨，比如有智能点餐的餐桌，避免顾客点菜时的尴尬，这种很小的细节也是增加顾客好感度的办法。
二、不会应变
我们大多数都知道，冬天的火锅生意一般比较好做，夏天由于天气原因，可能顾客不会太多。面对这种情况，只能说是经营不到位，因为经营者的房租都是一年为基础，房租不会因为淡旺季而有所调整，经营者能做的是增加纵向延伸。所以，我们要根据季节变化，调整一些经营的项目内容，比如，夏天经营火锅，可经营一些清淡的火锅或者冰淇淋火锅等。这样可以一定程度上的提高店面的生意，还有经营夏日吃火锅好处的知识普及，让大家都认同夏天吃火锅也很好。另外，冬天吃火锅，夏天烧烤更有市场，所以可以经营烧烤火锅店，这样的经营的模式就能提高/增加店面没有淡旺季之分了。
总而言之，如果你想经营好一家火锅店面，事先一定要对火锅店进行详细的了解，只有真正的懂了，才能把生意做好。
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