肉鲜味美的海参火锅

更多
2012-03-27 11:34:00 来源: 神州加盟网 有1047人参与
  • 经营范围:海参
  • 门店数量:0家
  • 单店投资额:1万以下
企业已备案
企业已认证
成交领红包

海参品种较多,一般分为有刺参和无刺参两大类。有刺参的发制过程是:将海参放入80℃的水中,继续加热,不断搅动,使之受热均匀,水沸后停火,揭开锅盖,让海参在原锅内继续浸泡18小时左右,参体变软时捞出,浸入清水中,剖腹去尽内脏杂质,冲洗干净,再放入冷水中上火烧沸后,捞出放入冷水锅内,再加热煮沸约20分钟捞出,浸泡在冷水中。未软的海参再回锅重煮,直至全部变软为止。此时,发料的性状应是:参体涨发均匀,尢硬心,颤动有弹性,色泽由深变浅,呈黄褐色,背部光亮,半透明。

然后还必须用冰水和冷水再浸泡三次:优先次浸泡3小时——第二次换水泡12小时,此时海参的含水量可为干品重的4倍——第三次换冷水浸泡5天左右,即为成品。

成品参体挺直,呈圆筒形,富有弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明。一般涨发率为干料重量的7~8倍。在发制过程中,物料和用具必须洗刷干净,不得沾有油、盐、碱类,以免影响质量:剖腹去肠,不可碰破腹膜,以防参体碎烂。

无刺参如乌参等,由于外皮坚硬,发制时须先用火将其外皮烧烤至焦枯发脆时,再刮去焦黑外皮,直到现出深褐色为止,再依刺参的发制方法进行发制。海参发好之后,用刀片成0.5厘米厚,10厘米长的片即可。

更多
标签:大连海参加盟海参连锁加盟特色火锅加盟连锁店四川火锅鱼加盟
  • 654 关注火锅
  • 11657 咨询火锅

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部