鱼类火锅的制作方法

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2012-03-27 11:21:00 来源: 神州加盟网 有923人参与
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鳝鱼——即黄鳝,要用鲜活的。加工方法是:找一块长木板,用铁钉在其一端钉穿,钉尖朝上放置。将鳝鱼击昏,把头摁牢在钉尖上,用小刀将鳝鱼自头与背连接处一直往下剖开,踢去骨及内脏,剁去头、尾,切成斜片,用食盐拌匀,再用清水冲洗干净即可。

鲫鱼——以鲜活、长度在10厘米左右的为佳。加工方法是:将鲫鱼快速去鳞,剖腹去内脏、去鳃,冲洗干净:用一竹筷从鱼嘴穿至尾部,放入卤汤中烫食。

其他鱼类——加工方法大致同鲫鱼加工,鱼腹内壁上的一层黑膜要撕尽。以除异味。

鱼丸——将净鱼肉剁成泥状,加姜末、精盐、蛋清、淀粉拌匀,挤成桂圆大小的丸子即可。

泥鳅——即鳅鱼,将泥鳅放入小盆内,加少许菜油,多次换水,让其吐尽泥沙,排尽粪便:捞起用剪刀剪去头,剖腹去内脏,洗净。注意剖腹时不要弄破苦胆。

青鳝——即鳗鱼。其加工方法是:在地上铺一层干炭灰,将鱼放上面,让它活动,以去掉黏液,再用水清洗净。剖腹去内脏,注意,不要弄破苦胆,洗净斩节。

带鱼——一般用的是冰冻带鱼。加工方法是:先将带鱼身上的粉鳞用小刀或草结轻轻刮去,切去头,剖腹去尽内脏,洗净,沥水,切段。

马面鱼——加工方法是:先剥去鱼表面上的一层韧性较强的皮,然后切去头部,剖腹去内脏,洗净,沥水。

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