可饭可菜的猫耳朵火锅

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2012-03-22 09:41:00 来源: 神州加盟网 有992人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——富强粉450克,熟鸡腿150克,金华火腿50克,海米30克,冬笋50克,豌豆苗250克,肉汤2000克。

调料——熟猪油25克,香油30克,辣椒油35克,精盐15克,味精5克,料酒35克,葱花35克。

制作——1.将金华火腿去掉浮尘,洗净,擦去水分,切成黄豆大小的颗粒,熟鸡腿拆去骨头,也切成黄豆大小的颗粒,冬笋切成小粒,海米洗净后,放入碗中,再用开水浸泡20分钟后捞起,剁粉末,豌豆苗洗净,沥水,分装2个碟子中;将面粉250克放入盆中,冲入开水50克,揉匀后加入干面粉再揉匀成面团(以不粘手为好),盖上洁净布,放15分钟待用。

2.将锅放火上,加入熟猪油烧热,下葱末炒香,加入肉汤、料酒、精盐、火腿粒、冬笋粒、鸡腿肉粒、海米粒等,用小火炖烧20分钟,倒入中,连同豌豆苗一起上桌。精盐、味精、香油、辣椒油等分别装入小汤碗中上桌。

3.将面团搓成筷子粗细的条,切成0.6厘米长的小节,逐一放在手掌心上,用食指压紧面节,向前挤压成卷,形如“猫耳朵”,分别平摊装入4个盘中上桌;进餐时由食者自行将“猫耳朵”放入开的汤中,当“”浮在汤面时,加入豌豆苗,舀入汤碗中食用。调料可以按照小汤碗中的自行取用调配。

特点——,造型独特,可饭可菜,咸香可口,家常风味,别具一格。

温馨提示——面团要揉得不粘手为好,“猫耳朵”要大小均匀,厚薄适当;葱花不要炒煳,以免汤色不佳。 

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