叫你怎样做豆芽翠饺火锅

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2012-03-22 09:56:00 来源: 神州加盟网 有780人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——菠菜叶100克,紫菜75克,水发香菇100克,净冬笋50克,尖150克,面粉150克,水发粉丝150克,黄瓜100克,水发黄花75克,豆腐皮100克。

调料——姜末10克,酱油15克,白糖5克,精盐8克,味精6克,白胡椒粉2克,香油25克,熟鸡油75克,豆芽汤3000克。

制作——1.将水发香菇去蒂,洗净,沥干水,同净冬笋一起剁成茸末,放入盘巾,尖去掉老叶,洗净,沥干水,用开水烫一下捞起晾冷,也切成细末;净锅放火上,加入香油烧热,将香菇、笋术放入炒匀,加入酱油、白糖、精盐1克、姜末和少许鲜汤,炒香起锅入碗,拌入味精、尖末成素馅;紫菜水发好,撕成大片,水发粉丝切节,沥干,黄瓜去皮,切片,水发黄花去蒂,沥下水,豆腐皮切节;以上各料均装盘,围在四周待用。

2.将菠菜叶洗净,放入碗中捣烂成茸泥,用纱布包好挤压出汁,同面粉拌匀,揉好成面团,做成饺子面坯,揪成20~30个剂子,放在案板上做成饺子皮:将素馅等分,在每一个饺子皮中放上馅,包成半圆形,另净锅放火上,加入清水烧开,将饺子放入煮熟待用。

3.放火上,加入豆芽汤、精盐、味精、胡椒粉、熟鸡油烧开,打去浮沫,下人饺子煮好,烫食各种原料。味碟用蒜泥、醋、精盐、味精、香油拌匀,每人一份,蘸食即可。

特点——,荤素结合,口感独特,汤汁香鲜,形色,富有特色,可为上等宴会汤菜。

温馨提示——紫菜中的泥沙要去尽,豆芽汤要过滤一下,饺子馅要干稀适当,饺子要大小均匀。

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