大批顾客排队等位，就为吃火锅火锅

火锅留给人深刻的印象是永远要排队。排队疯狂的时间是周末，傍晚五点钟一般餐厅刚刚开始上客人，火锅就已经排起了长队，而且要一直排到晚上十点多。据火锅大区经理袁华强介绍，火锅较出色的店一天翻台的次数是七次，而差的店也不会少于四次。火锅竟然有如此高的翻台率，这是对天天排队的另一种描述。

火锅的很多顾客是慕名而来，是想体验一下种种传说。有些人是被热热闹闹的氛围给吸引过来的，有些人是被朋友拉来“体验生活”的，也有些人是冲着免费服务项目来的…

火锅的回头客非常多。很多回头客都把火锅当作白己家的餐厅一样，不仅经常来用餐，还善意地关心熟悉的服务人员，和他们开开玩笑，谈一些想法，就像对待自己的家人一样。一位网友说得很实在：“火锅，让你感受4s店一级的服务。同样是吃饭，同样是火锅，为什么不来火锅呢？”

在火锅还经常有一些特殊的“顾客”。2006年6月23日，200名来自拥有炸鸡店、必胜客两大知名品牌的百胜的区域经理将年会前聚餐的地点选在了火锅位于北京牡丹园的分店，与其他客人不同，他们观摩整个服务流程、对服务员的兴趣远大于火锅本身。他们的目的是“参观和学习，提升管理水平”。四川、重庆诞生了无数知名火锅店，有很多管理者悄然到北京火锅参观、用餐，甚至“卧底”参加培训。北京理工大学工商管理系的教授也来到火锅，从“吃”到“敬业度调查”，教授发现火锅服务员的职业认同感，竟远远高于mba班的学生。

正因为有无数带着不同日的之人蜂拥而至，正冈为都想好好体验一下火锅，火锅每天都有无数顾客心甘情愿地排队等候用餐。龙策智库在做市场调查时发现，在火锅排队等座的顾客甚至比很多餐厅正在用餐的顾客还要多好几倍。为了让顾客不必为等座而站得筋疲力尽、心烦意乱，火锅为顾客设置了专门的等位区，在这里可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲，还有免费水果、、糕点……如此多的免费服务，再加上始终如一^的热情服务，人们乐得早点来排队。