燃料变化一日千里，调味秘方独门保密

器皿变化少，白铁锅普遍

从元、明、清到现今，器皿上的变化并不大，新的容器除了锅盖采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几干年以上，而现用的普遍的也广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料突飞改进，调味秘方保密

虽然的变化不大，但是燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史久，也有风味，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然干净也方便，但风味较差，瓦斯很好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味蘸料的演变却趋于保守、保密。的蘸料干年不变，汕头沙头酱以独门自有工艺为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等，样式不少，如何同中求异，都依赖各家的独门调配。

一般而言，基本上只有三大类别，优先种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉具代表：第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做保温用，并用来烫青菜：第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的．和大锅菜无二样，如、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，蘸料不要调得太成，一不小心盐分就过量了、对心脏不好。吃火锅是原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也能保鲜没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！