三大类火锅原料的制作方法

植物类

黄花——亦称金针菜。干品只要用温水泡发，摘去蒂，沥水即可；鲜品要摘去花心，汆一下沥干即可。

海带一一先用冷水浸泡约10分钟，洗净泥沙，杂质，然后再放入清水中浸泡，夏季泡10～15小时，冬季24小时，再洗去海带上的黏液即可。

玉兰片——亦称干冬笋片。先用淘米水泡发，泡软后捞起切片，入开水锅中汆一下，捞起沥水即可。

紫菜——先将紫菜浸泡一下，洗去泥沙及杂质，用清水淘洗一下，撕成小块即可。

莲子一一用开水加入碱浸泡3小时，再用刷子刷洗，捞起沥水，剪去顶端子的芽，用竹签捅去心，再放入盆中加入水，上火蒸10分钟，滗去汤即可。

菇类

香菇——去掉杂质，用冷水浸泡2小时，捞起剪去蒂，洗净泥沙，再以少许热水，浸泡一下，捞起即可。（汤可以不弃，另用）。

魔芋——1、魔芋豆腐市场有售，买回放入盆中泡一下，捞起用清水漂起，沥干涩水，再使用时切成小片即可；2、魔芋干（雪魔芋），用温水泡发2～3小时，沥干水，切条即可然后在中加热。

口蘑—一先用冷水浸泡24小时，再捞起用刷子刷去顶盖和柄上的泥，再用剪刀将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜多）浸泡1～2小时，澄清后去掉沉淀物即可（泡水另用）。

猴头菇——放入开水中泡3小时，取出再放入水中泡3小时，取出摘去外层，去老根，洗净，沥水，再放入盆中，加入葱、姜、料酒、高汤入笼蒸在中1—2小时，即可加工使用。