七重七调料

一、麻酱调料

用料：芝麻酱300克，红腐乳汁60克，卤虾油60克，红酱油100克，花椒油75克，味精5克，香菜末50克，大葱末60克。制作：将芝麻酱加入少许凉开水调匀成稀糊状，再加入红腐乳汁、卤虾油、红酱油、花椒油、味精、香菜末、大葱末调匀即可。

特点：主要用于羊肉火锅、菊花锅、肥牛火锅等的调味蘸食。

二、豆瓣酱调料

用料：花椒10粒，干辣椒25克，熟菜油25克，香油50克，豆瓣酱100克，红酱油50克，料酒25克，味精5克。制作：净锅放火上，加入花椒、干辣椒，用小火翻炒，到辣椒干香脆酥时，加入熟菜油炒匀，起锅，再压成末，倒入豌；锅中加入香油50克，加入豆瓣酱炒香，再加入红酱油、料酒、味精炒匀，倒入碗中拌匀。

特点：用于红汤火锅、肉类、鱼类等的调制或味碟拌制。

三、甜酱调料

用料：香油60克，甜面酱100克，白糖25克，精盐5克，味精4克，清水100克。制作：净锅放火上，加入香油烧五成热时，将甜面酱、白糖、精盐、味精、清水依次加入，炒匀成糊状，冷却即可。

特点：用于清淡火锅、的调味，蘸碟。

四、鲜酱调料

用料：肉汤200克，味精5克，料酒25克，虾酱油150克，香油50克，姜未35克。制作：将以上原料一起放入干净碗中，调匀即可。

特点：用于部分动物类、水产类火锅调味。

五、沙茶酱调料

用料：酱油50克，白糖25克，瓶装沙茶酱1 5克，红油35克，熟花生米末25克，味精6克。制作：净锅放火上，加入酱油、白糖用小火熬成汁，加入碗中，再加入沙茶酱、红油、熟花生粉末、味精调匀即可。

特点：用于冷锅系列、、干锅等调味蘸食。

六、蚝油调料

用料：蚝油100克，酱油100克，葱姜末45克，香菜末50克，白糖25克，料酒10克，味精5克，肉汤150克。制作：将以上各种原料一起放入干净碗中，调匀即可。

特点：用于等多种火锅的调味及味碟。

七、三味调料

用料：米醋30克，红酱油25克，肉汤100克，蒜泥20克，味精5克，大葱末25克，香油45克。制作：将以上各种调料一起放入碗中，搅拌均匀即可。

特点：主要用于羊肉火锅、各类涮锅的调味。