真菌类火锅原料配置及制作

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2012-03-14 10:19:00 来源: 神州加盟网 有729人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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原料准备

1 000克,茶叶1 5克,五香料5克,料酒20克;鸡精3克,冰糖10克,卤水2 000克,精盐5克,味精4克。

制作方法

1、去掉杂质,泡发洗净,沥干水待用;五香料和茶叶加入水适量,熬成汁待用。

2、净锅放火上,加入卤水及各种调料烧开,熬出香味,加入菌类,用小火卤熟,捞起入搅拌均匀的茶液中浸泡,捞起入盘即可。

成菜特点:色泽褐黄,茶香汁浓,细嫩软和,别具特色,家常菜肴。

制作关键:要治理干净,杂质必须去尽;用小火卤制为好;茶液要熬浓一些,才好。

多香卤才耳

工艺流程:木耳治净——去蒂杂质——净锅烧油——炒香调料——加入卤水——烧开打渣——放人木耳——卤制成熟——捞起沥于——入盘成菜——浇汁淋油

原料准备

水发木耳1 500克,火锅料50克,十三香25克,鸡精5克,料酒25克,花椒10克,辣椒15克,卤水3 000克,花椒油。

制作方法

1、将木耳泡发洗净,沥干水,去掉杂质,火锅料剁细待用。

2、净锅放火上,加入油烧五成热时,先下火锅料炒香,加入其他各料等炒好,加入卤水烧开打去渣,熬香,放入木耳,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,淋汁及花椒油即可。

成菜特点:色泽褐黄,细嫩软香,咸鲜微辣,别具特色,素菜优品。

制作关键:选用上等的土木耳制作,木耳发好,去尽杂质;炒料不要炒煳;卤制的时间不要过长。

多香卤花生

工艺流程:花生治净——去尽杂质——净锅烧油——炒香调料——加入卤水——烧开打渣——放入花生——卤制成熟——捞起沥干——入盘成菜一一浇汁淋油

原料准备

生花生米1500克,五香料50克,十三香25克,鸡精5克,料酒25克,花椒10克,辣椒1 5克,卤水3 000克,精炼油30克,红油少许。

制作方法

1、将花生洗净,沥干水,去掉杂质,五香料装入纱布好扎好,待用。

2、净锅放火上,加入油烧五成热时,先下十三香炒香,加入其他各料炒好,加入卤水烧开打去渣,放入香料包熬香,放入花生,改用小火卤熟,捞起沥干,人盘,淋汁及红油即可。

成菜特点:色泽美观,细嫩软香,咸鲜微辣,别具特色,宴会冷菜。

制作关键:选用上等的花生米制作,要去尽杂质;炒料不要炒煳;小火卤制,卤制时间要充分。

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