火锅红汤的汤卤自有工艺

的汤卤比较多，各地因为抵御、传统、饮食习惯等影响，自有工艺和调制方法，均有不同。比较典型和定型的主要有以下几种：

红汤，为火锅的典型基础汤。此汤用途广泛，如有名的大部分是用此汤调制。其特点是，口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。在长期的发展变化中，有多种自有工艺，各具不同特点。下面介绍四种自有工艺，供调制火锅选用。

自有工艺一

清汤1 500克，牛油250克，豆瓣1 50克，豆豉100克，冰糖1 5克，辣椒节、姜片各50克，花椒1 0克，精盐1 5克，料酒30克，醪糟汁100克。

自有工艺二

牛肉汤1 500克，牛油200克，豆瓣酱125克，豆豉45克，冰糖、干辣椒各25克，姜片50克，精盐10克，料酒25克，醪糟汁1 50克。

自有工艺三

鸡汤2 000克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒、醪糟汁、菜油各100克，麻油200克。

自有工艺四

郫县豆瓣500克，泡辣椒250克，青、红辣椒各50克，干辣椒50克，花椒1 5克，洋葱50克，芹菜50克，香菜1 5克，醪糟汁50克，大料4枚，鲜汤1 500克，精炼油1500克。

以上四种红汤自有工艺，所用的调料不尽相同，但是均是流行各地，运用广泛南北正宗之味红汤。