温补佳肴的内蒙狗肉火锅
主辅料——活狗1只(或现成鲜、冻狗肉2000克),黄豆350克。
调料——精盐10克,味精6克,胡椒粉5克,韭菜花150克,香薷100克,香菜100克,干红辣椒150克,大蒜75克,姜60克。
制作——1.将狗宰杀,剥皮,去尽内脏,分割为若干块,洗净用清水漂洗浸泡10分钟,以去尽血水,沥干放入锅中,加入水淹没狗肉为度;黄豆去杂质,泡好;将锅放火上,用大火烧开,打去血沫,加入黄豆、干红辣椒50克烧开后,转小火煮到肉能剔下捞起,硝冷,将狗净肉剔下,并将肉顺纤维撕成长5厘米、宽l厘米的条,放人盘中,原汤留用;将香薷研成粉末,余下的于辣椒切末,大蒜切末,姜切成丝待用。
2.将狗肉汤放人中,点燃火上桌,加入撕好的狗肉条、香薷末、干辣椒末,煮开约10分钟,再加入蒜末、姜丝、韭菜花、胡椒粉、精盐、味精及香菜等即可食用。
特点——,狗肉香辣,醇厚软糯,汤汁可门,温补佳肴。
温馨提示——狗肉的血水必须去尽,血沫要打尽,狗肉不要煮得过烂;此冬季食用为好。
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