面筋软香的酿面筋火锅

主辅料——油面筋泡300克，猪瘦肉250克，韭黄200克，平菇100克，水发木耳50克，白菜150克。

调料——葱末25克，姜末15克，酱油15克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，熟菜油35克，清汤1000克。

制作——1.将猪瘦肉洗净，沥水，剁成肉茸，加入葱末、姜末，并加入清水60克、精盐5克、味精1克，用一根筷子顺一个方向搅拌均匀；面筋泡用手抠一个小洞，将里面的泡捣碎，填入肉馅，依次将余下的面筋泡做完；平菇洗净，沥于水，撕成条，水发木耳泡好，去蒂及泥沙；白菜去帮洗净，沥水切块，分别将木耳、平菇放入开水锅中汆一下待用；韭黄洗净，沥水，切成4厘米长的节，放入盘中上桌待用。

2.炒锅放火上，加入烧开，将做好的酿面筋放入煮一下，去掉表面大油污，捞起清汤中；再将清汤、面筋放入中，烧开约5分钟，再加入鲜平菇、木耳、韭黄、白菜块，并加入酱油、精盐、胡椒粉等，调好味上桌。将火锅点燃烧开汤，打去浮沫，加入熟菜油烧开，即可烫食。 

特点——，面筋软香，肉馅鲜嫩，素中有荤，汤醇味厚，特色菜肴。

温馨提示——面筋力求大小均匀，填肉馅要均匀，汤汁要过滤一下为佳，味碟由食者各自调配。