火锅的赢利之本——场所大小和消费群体

消费群体

应对所有的火锅店，无论其经营形式如何，都需要一个稳定的消费群体。这个消费群体也许包括大学生、追求时尚的女性，或是为了获得休闲机会的年轻人，但无论什么样的顾客都是，这个群体必须是稳定的，并且认可您的产品和理念（当然这点需要在经营策略中不断发挥）。

关于消费群体在市场调查中已经介绍过了，重要的是，需要在经营中不断了解该类消费群体的特点，以便及时开发出适销对路的新式的产品。

场所大小

场所的大小是根据要开设的的特点来决定的。如果要开设休闲些的火锅店，可以将店铺的面积大小控制在60～80平方米，但不能太大。有时，小小的店铺反而更容易营造浓浓的氛围。如开在商场等人流量较大的区域，那么将店铺保持在20～30平方米就足够了。

当然，这种场所大小的界定并不是一律的。这可以根据实际情况进行适当的改善，以获得经营利益的很大化。

场所成本

可以将场所成本分为两种类型，即有形成本和无形成本。有形成本是指那些易于分辨而且可以准确测量的成本，包括水电、劳动力、原材料、税收、折旧以及其他可以被财会部门或管理部门分辨出来的费用。无形成本则不易量化，包括公共交通设施水平、居民对店的态度、员工的素质和工作态度等 ，甚至包括各方面的生活质量，例如气候等，因为这些会影响个人的体质。

在选址时，必须清楚地知道要使用的店铺租金成本是多少，水电等有形成本是多少，还有为聘请火锅师傅而产生的月开支是多少等等。这些固定成本影响着的智慧之选额度，也影响着筹措资金的渠道。