老火锅经营技巧：如何妥善处理顾客退菜请求

开火锅店犹如升级打怪，要不断攻克一个又一个的困难，对成功的经营者来说，开火锅店是有技巧的，今天朝天门火锅跟大家分享一个老火锅经营技巧，让你不再因顾客退菜而困惑。

想要解决退菜这个问题，首先得弄明白顾客为何退菜。菜品不够新鲜?服务员上错菜?顾客点错菜?还是因为吃不下而退菜。面对不同的原因，火锅店要采取不一样的应对策略。

一、菜品不够新鲜如何处理

菜品不够新鲜是开火锅店的一大禁忌，一般来说火锅店食材消耗速度非常快，不会出现菜品不新鲜的情况，但是免不了有的食材因为点的人少而过了新鲜期。面对这样的情况，火锅店相关负责人一定得及时出面处理，首先要诚恳的道歉，其次更换新鲜食材，并给顾客一定的优惠，解决顾客的怨气。

二、服务员上错菜如何处理

服务员上错菜，自然是火锅店的责任，道歉后用极快的速度更换菜品才是正确的处理方法。

三、顾客点错菜如何处理

如果在顾客因为自己点错菜，却要求退菜的情况下，火锅店应该这样做：首先应该心平气和的跟顾客沟通事情的原委，并讲明为了提高/增加菜品的新鲜，火锅店无法回收菜品进行二次销售，但是为了照顾顾客的情绪，可以赠送一份小零食，让顾客满意而归。

四、吃不下而退菜如何处理

对于火锅店来说，退菜高峰期是在用餐的后期，这个时间大家吃饱喝足，免不了有很多顾客就想将没动过筷的菜退回去，这时我们该怎么办呢?首先我们依然要耐心地询问退菜原因，其次告知顾客店内规定：上桌后的菜品无法退还，可以主动为顾客提供打包服务，避免菜品浪费。

不管顾客是出于哪种原因要求退菜，火锅店负责人都一定要在时间端正自己的态度，顾客是上 帝，耐心倾听顾客退菜原因，并及时给出解决方案，让顾客乘兴而来，满意而归，只有这样才能经营好一家火锅店。

以上就是朝天门火锅关于“如何妥善处理顾客退菜”所做出的解答，朝天门火锅是重庆老牌子火锅，始立于1935年，凭借强大的实力和完善的管理模式，已经在海内外拥有超700家加盟店，曾先后获得“火锅十大品牌”、“五星级火锅企业”、“火锅领军品牌”、“餐饮百强企业”等荣誉称号。