怎样做一个透明的火锅

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2012-03-01 09:31:00 来源: 神州加盟网 有956人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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亮出锅底

当着顾客打底料

辣椒精、飘香剂等添加剂,是去年食品安全事件中高频率出现的词汇。在采访中,不少火锅店敢于亮出锅底,让顾客吃得合格。本报试吃团在全鲜火锅试吃时,网友们就到厨房观看店员配制锅底。“有没有添加剂,一看就明白。虽然不少火锅店都把锅底当秘密,但只要顾客愿意,我们都可以当面打锅底,即使看到配料,也不晓得比例,不怕被别人学走自有工艺。”火锅店的叶老板表示。

火锅万达店厨政部部长周家龙说,在火锅锅底方面,集团一直坚持使用一次性锅底,顾客们吃完剩下的锅底,也可以选择打包回家。而在的生产方面,建有火锅底料专用生产线,实现了从原料进锅到制成产品、打包装箱全过程自动化,产品均在密闭环境中完成,不会造成产品的二次污染。

在家福火锅上新街店,朱江渝总经理告诉记者,店里从去年8月开始使用一次性锅底。朱总表示,检测是用辣椒提炼还是使用添加剂,也有窍门,比如烫一片容易着色的方竹笋,如果从火锅油里出来就被染得通红,那就一定是添加剂勾兑的油。正常的火锅油,用筷子一刮,方竹笋还是白色的。

透明厨房

厨师做啥一目了然

走进红砖房火锅的大厅,抬眼就能看到那个巨大的透明玻璃背后的厨房,墩子穿着整洁衣帽在切菜。背后是冷藏柜还有餐具消毒柜等,正在就餐的陈茂先生说,这样的透明化厨房,一切都在顾客的视线范围,让人特别合格。

在家福火锅总经理朱江渝的带领下,试吃团成员和记者进入了该店厨房,里面服务员均身着白色的工作服,戴着厨帽。在炼油区,一位厨工正在提炼一盆盆子弹头辣椒,辣味弥漫中,红亮的油便诞生了。朱江渝表示,如果是有顾客提出参观厨房的要求,随时可以在工作人员陪同下进厨房参观。

试吃团来到位于直港大道的王五土灶老火锅,一眼就能看到大厅中的厨房操作间。厨师们清洗、切菜、装盘,一举一动能看得很清楚。在全鲜火锅,顾客们还可进入厨房,在菜品架上选择自己需要的食物,再进行洗切。

卫生流程

见不到一次性餐具

厨房、餐厅的卫生也备受网友关注。试吃团和记者一起进入火锅的厨房,这里详细地划分了调料间、洗菜间、配菜间、小吃间、消毒间五个工作间,消毒间主要是针对清洗餐具,所有餐具都按照一洗、二清、三消毒的流程处理。在家福火锅、九五火锅等多家火锅,也都遵循这洗流程,后将餐具送入消毒柜中。在记者采访的火锅店中,全都没有使用一次性餐具,王五土灶老老板就表示,还是自己清洗的餐具更合格。

火锅对厨房卫生有详细要求:墙壁、灯具无污垢;整个厨房要求无鼠、无蚊蝇;工作人员除了着规范整洁的工作服外,还不能将私人物品带入操作场所。

“我们这家是老店,开了8年,一直对厨房清洁要求严格。”对于上新街家福火锅整洁的厨房环境,朱江渝如是告诉记者,所有的菜品不过夜,不留剩余菜品在厨房,这既提高/增加菜品新鲜,也提高/增加厨房无虫鼠侵犯。在王五土灶老火锅,试吃团网友表示店里的桌凳都非常干净,凳子上都没有一点油垢。王老板告诉记者,店里的300多张凳子,每周都会用洗涤剂进行清洗,“干净的环境,能让顾客更舒心”。

 

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