谭鱼头“三统一”打造出火锅连锁王国

谭鱼头开创之初发挥核心技术和品牌的优势，除了采取独资经营开直营店以外，还合资经营、技术与管理人股及特许等不同方式，由合作伙伴提供资金及场地，共同开发市场，利益共享，共担。这种模式使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展，在没有负债一分钱的情况下，短期内融通社会闲散资金2亿余元，在全国建立了100多家连锁店，员工总数超过3万多人。南于直营、特许加盟等多种形式的店铺的存在，各连锁店又分布在全罔各地，加大了管理难度。为了管理好这些店铺和人员，谭鱼头建立了完善的连锁管理体系，实现’厂人才统一培训、统一生产配送和统一规范化管理。

潭鱼头与四川烹饪高等争科学校建立校企合作关系，智慧之选2000多万元新建三万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”。谭鱼头每个连锁店所需的管理人员、服务员和厨师都是经过学院严格培训和考核的，员工的素质、服务水平和管理水平得到整体提升。这些年来，谭鱼头烹饪学院共进行人才培训89期，培训2.6万人，培训管理人员15期共2100人次。

为了从源头上把好品质关，谭鱼头智慧之选1亿元人民币打造了谭鱼头食品工业同区，建立了自己的原材料生产基地，在基地中建立豆瓣生产车间、红锅和红蕃锅底料生产车间、辅料生产车间，还建立了苕粉厂、鸡精味精厂、酿酒厂等，年生产能力3000吨以上，每天可以向全国各地连锁店提供约五吨原辅材料。谭鱼头还建立了占地面积达100亩的全国物流配送中心，并存有条件的成熟区域市场建立二级配送中心，物流配送中心对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送，从而提高/增加了菜品质量，降低了采购成本。

为了实现统一规范化管理，谭鱼头制定了基础管理制度、前后堂操作标准，编写了财务核算、运营、营销等管理手册，还参照国际通行的iso标准体系，规范企业经营中的每一个流程和每一个环节。谭鱼头总部专门设一边了企划部，对全国范围内进行统一的品牌宜传及分区域市场的营销活动进行支持和监控，以确保各连锁店的规范运营。

如今在包括新加坡、我国香港特别行政区、我国台湾地区杠内的100多家连锁店中，谭鱼头火锅的口味都一模一样，各连锁店的运营也都整齐划一。谭鱼头也正是凭借着规范化、系统化的运作模式，打造了一个国际化的王国。