天上人间——奶茶火锅
红汤主辅料——黄牛背柳肉、水牛肝各200克,水牛毛肚、鳝鱼片各250克,水牛腰300克,脆皮肠150克,活鲫鱼500克(约10尾),鱼茸丸150克,鸭血500克。
清汤主辅料——猪里脊肉片、鸭肫花、鲶鱼片、水发鱿鱼片各200克,鸡片、鱼茸丸各150克,水发海参片、水发牛筋段、猪腰片各250克。
共用主辅料——大葱、蒜苗、莲花白、豌豆苗尖、菠菜、黄秧白、土豆各300克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇150克。
调料——红汤调料:红锅卤汁500克。
制作——1.将以上各料洗净,切片,切节等,分别人盘,围在四周,两种汤汁分别加入中,放火上烧开,打去浮沫,即可烫食。2.将鳝鱼片、鸭肫花、鱼茸丸先加入锅中煮起;鲫鱼洗净,初加工后,用筷子从口中插入,放入火锅中煮入味,即可食用。味碟另用蚝油、葱花、精盐、味精、鸡蛋清等拌匀,每人一份,蘸食。
特点——,一锅双味,清淡浓郁,麻辣醇香,实用方便,流传广泛。
温馨提示——红汤、清汤的原料不一定分开烫食,可以混用;烫食过程中,要不断加入汤及精盐等,利于调味;清汤可以饮用。
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