各色千秋的火锅品种

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2012-03-09 13:43:00 来源: 神州加盟网 有809人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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作为餐饮的主导品种形式,历经多年的发展完善,直到今天,已经达到不下数百余种。风味各异、各有特色。

南方火锅

、成都火锅为代表,如毛肚火锅、清汤火锅、火锅等;南方火锅还包括广东、湖南、湖北、上海、安徽地区的火锅,代表有甜品火锅、打边炉火锅、山珍火锅、鱼丸火锅等。

北方火锅

东北、北京等省区为代表,如、菊花火锅、驴肉火锅等;从其功能、时间顺序、影响力等综合因素分,可以分为传统火锅、药膳火锅、创立火锅。

传统火锅

毛肚火锅、家常排骨火锅、肥肠火锅、毛血旺火锅、羊肉火锅等为代表;是具有滋补健身的火锅,代表有白果鸡火锅、砂仁鲫鱼火锅、归芪鸡火锅、荷鲫鱼火锅等多种。

创立火锅

近年来出现的在原料、制法、味碟突破了新种类,代表有烧烤火锅、冷锅菜肴、甘蔗鱼火锅、粥底火锅、全清油火锅等;此外,还包括宫廷火锅、国外火锅等。

从烹调方法及特点进行分类,可分为四类。

一、汤火锅

主要特点是以传统制法为主的,烹调上火锅师先熬制好底料,上桌放于火e烫食原料。如毛肚火锅、火锅、麻辣火锅等。

二、冷锅火锅

为近年来出现的一种火锅,兴起时间不久。烹调上由火锅师先将火锅底料及主要原料烧至成熟,端上桌先不点火,将已烧熟的主要原料食用完后,再点火,烫食原料。如四川流行的冷锅鱼火锅、烧鸡公火锅、风味兔火锅等,均为“”。

三、煨锅火锅

也是一种流行广泛的,在制法上,由火锅师先将底料及主菜炒好后,端上桌用小火煨吃。其特点是汤汁比较少,在吃的过程中,一边用锅铲炒,一边食用,如当前比较流行的“鸡杂煨锅”,“煨锅鱼”等。

四、炒锅火锅

即为“”,在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。上桌后,不用点火,等吃完主菜之后,再加入汤或炒其他菜。如香辣蟹火锅、炒鸡杂火锅、兔头火锅等均是这种火锅。

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