顾客是上天,火锅是产品

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2012-03-05 17:45:00 来源: 神州加盟网 有720人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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在选料上。十分广泛,肉类、禽类、水产、海鲜、素菜等均可入锅烫食,满足不同人群的需要。

此外,吃时,广大食客围在一起,边吃边烫,边饮边喝,边说边笑,享受“团圆之乐”,也体现了中华民族的和睦相处,喜爱聚会的人情味;这些与火锅的养身性、技艺性文化性、愉悦性结合在一起,也使火锅市场充满活力,永远飘香。

二外界环境对火锅的影响

火锅这种形式,除了社会经济、传统文化、地理条件、民风民俗等因素的影响外,对所处的周边环境也十分重要。因此,开办火锅店,对外界环境因素必须作为重点来考虑。主要包括:

一是政策环境。开办地政府出台招商引资的各方面的优惠政策,有关部门的办事效率,职能部门是否廉洁及周边环境、治安状况等,直接影响火锅店智慧之选的成功与否。

二是基础设施。即火锅店的各项配套设施,包括道路畅通无阻,水电气供应正常,通信网络密布,原料采购方便,消费人群稳定等,还有金融、治安、劳动、卫生等服务要功能齐备,以免给火锅店经营带来不便与困难。

三是措施优惠。火锅店的开办,涉及各个方面,如果在当地的税务、收费、租金、人才引进等方面有优惠措施,这也是火锅店开办后,以及今后生存与发展的必要有利条件。
此外,火锅店外界及周围的餐饮氛围,如停车场、游乐场、休闲设施、与其他火锅店和餐馆的互补等,可以聚集“人气’’,这也是开办火锅店的重要因素之一。

火锅店的客源充足与否是其效益好坏的关键。在火锅的经营过程中,必须十分了解顾客,包括顾客喜爱什么,消费行为的组成内容,顾客消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,以此来定位自己的火锅品种、特点、风味,才能赢得大多数消费者的青睐。因此,火锅市场调查的切入点,应从火锅的服务对象一一顾客人手。

一、对服务对象的分析

一是分析顾客的职业特点。不同职业的顾客对火锅的消费是不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢食用档次不高的家常火锅、涮羊肉、红汤火锅、火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐;而白领、公务人员等,喜欢食用档次中有档次的风味火锅、菊花火锅、海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等,多在包间就餐等。

二是分析顾客的年龄特征。不同年龄的顾客对火锅的需求是不同的,如老年人喜爱比较清淡的火锅,强调滋补健身,如清汤火锅、滋补火锅、药膳、粥底火锅等,年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅、冷锅等;不同的人们在火锅调味、原料选择上也有较大的差别。

三是分析顾客的性别结构。不同性别的顾客对需求是不同的,如女性喜爱串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等,男性较喜爱麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等:特别是在味道上差别较大。

四是分析顾客的地区和民族类别。不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同,北方人喜爱涮羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等;南方人喜爱鱼火锅、杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等。

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