火锅必胜,必先调查

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2012-03-06 09:10:00 来源: 神州加盟网 有720人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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在开办之前,必须进行市场调查。必须周密考虑,精心策划,用切合实际的方法,对市场仔细分析,有计划、有步骤地进行,才能达到调查的目的与用处。

一、开办火锅店的三步调查法

优先步,调查准备。必须充分周到,调查的人员、经费、表格等要准备好,要按照开办火锅店的目的展开,组织不同的人员,分别对现有店、布局地址、就餐人员、风味特色、周边环境、原料采购渠道等进行细致的调查,并力争在一定时间内完成。

第二步,正式调查。要选用不同档次的进行调查,高中低档均有代表性的很好,从中进行分析对比,再得出结论;要实地考察有代表性的火锅店的气氛环境、就餐人群、饮食文化影响等;要亲自品尝不同风味的火锅,实际体会其独特之处等。从以上几个方面收集比较全面的资料,再进行分析综合。

第三步,分析处理。对火锅店的调查结束后,要对资料进行系统分析,作出结论;对各种不同类型的及火锅作出结果评价,作为开办火锅店智慧之选决策的可靠依据.
二、火锅市场的调查程序

主要包括以下几个方面:

首先,要确定的区域状态。每一个火锅店所服务的范围是有限的,必须调查,准确定位。一般以传统或新兴的餐饮区、商业中心、交通枢纽、文化中心、居民小区、旅游区等为好;对营业面积、餐桌数量、就餐人数、交通畅通、车位多少等,也要考虑好,以利于火锅店的开放性经营;区域要靠近于成功的品牌火锅企业,借其影响力,逐渐发展自身。

其次,要掌握区域的顾客。在火锅服务的区域确定之后,就要对区域内的顾客进行分析,形成特色,不断改进与创立,掌握顾客的消费规律。要具体掌握常住人口的数量及变化特点,流动人口的数量及变化特点,以及顾客的年龄结构、性别结构、职业特征、婚姻状况、实现目标水平、家庭人口等资料数据。

再次,要预测火锅店区域的消费水平。对食用火锅的顾客消费水平要进行预测分析,主要是两个方面:一是食用的构成。即公务消费、商务消费、家庭消费、聚会消费、招待消费、外来人员消费等及各自所占比例;

二是顾客的消费次数,品种,原料消耗、经营价格及酒水销售情况等。后,要设计的目标与市场。对火锅店的品种、成本核算、营业额等要设计好,对每日、每月的经营目标初步确定;并结合对周边火锅店的优劣同本店对比分析,以制定出适宜该店的经营规模、经营策略及经营管理办法等,从而提火锅店的市场占有份额。

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