随意经济的麻辣烫火锅
主辅料——卤鸡肫、卤猪舌、香肠各500克,牛毛肚、牛肉、猪肉各450克,水发海带、水发香菇各300克,土豆、水发木耳、花菜、白菜心各250克,慈菇30个。
调料——豆瓣酱1 50克,猪油100克,牛油200克,于辣椒75克,老姜、大蒜各50克,花椒、冰糖各1 5克,精盐10克,豆豉25克,醪糟汁150克,味精6克,色拉油250克,五香料1包,鲜汤3000克。
制作——1.将卤鸡肫、卤猪舌分别切成薄片,香肠入锅中煮断生,捞起,沥干水,切片;牛毛肚洗净,沥干水,片开,切成小方块;牛肉、猪肉入开水锅中氽去血水,沥干水,分别切成小片,水发海带洗净,沥干水,切成方片;土豆洗净,沥干水,去皮切片;水发木耳洗净,沥干水,去蒂;花菜洗净,沥干水,掰成小朵;慈菇去皮,蘑菇洗净,沥干水;以上各料分别用一头削尖的细长竹签,每6片(块、个)穿一串,放好待用。
2.炒锅放火上,加入菜油烧至四成热时,下干辣椒稍炸,待色呈棕红色时,捞起,沥油;锅中另加入牛油和猪油等烧五成热时,加入豆瓣酱炒至香味四溢、油呈樱桃红色时,加入老姜、大蒜炒香,立即加入鲜汤,用大火烧开,加入豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖,熬出味后,再加入辣椒、五香料、花椒,熬出麻辣味,舀入各小中,加入味精,打去浮沫,烧开便可分别烫食;手持竹签,将原料插入汤汁中烫熟后食用。
特点——,随意经济,用料广泛,味道辣香,汤汁浓郁,诱人食欲。
温馨提示——各种原料的片(块)的大小,厚薄要均匀,以利于同时成熟;原料可以根据食客的爱好,边吃边穿,各取所需。
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