冬季把火锅涮出花样来

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2012-03-21 09:34:00 来源: 神州加盟网 有1063人参与
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冬季火起来.人人涮来人人爱:口味不同料不同,肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔,大江南北口味不同,由来已久的火锅种类更是变化多端,何不撷大江南北之众长,尝东西南北之口味,把火锅涮出花样来。常见火锅类别有以下几种。

涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅具风味,涮羊肉的蘸料自有工艺较为特殊,北方人食用较多。

酸菜白肉锅:通常以五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里一律没有猪肉,而且无任何蘸料。

麻辣锅、锅:四川人发明的麻辣锅,原为,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,只加汤,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。

粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带,以各式丸子为,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味特殊。

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