火锅加盟商应及时了解市场行情和原料采购价格

一、及时了解市场行情

1商要了解市场行情，要随物品特点而定，对时令物品，因供求情况和价格变化快，应随时掌握其变化，对季节性强的原料，如鲜贝、对虾等，需摸清生产周期，掌握采购优佳时期。

2.对大批量的原料，要进行综合比较分析，根据采购的质、量、时间等要求进行选择。比如采购大白菜，要了解哪个地方的大白菜质量很好，今年大白菜的收成情况，何时价格比较低等。如果是需要从外地进货，还要了解运输的情况和运输费用的高低等，以便达到花钱少办好事的感觉。

3.要了解市场行情，就要进行调查分析，根据采购经验．采购时需要遵守的一个基本的采购原则是一货比三家，所谓货比三家不吃亏。采购时应尽可能多找几家了解行情，同等质量比价格，同等价格比质量。这样就有可能避免被”宰”情况的发生，从而地控制采购成本。

二、多管齐下控制原料的采购价格

成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。所用蔬菜、海鲜等原料的价格是受多种因素影响的，诸如市场的供求状况，采购的数量，原料本身的质量，供应的货源渠道等。面对这样的价格因素与火锅店经营的要求，对采购价格实行控制是必要的，实践说明，以下几条价格措施是行之的。

1.规定采购价格详细的市场价格调查后，店对某些原料制定购货价格上限，采购员必须在限价以内进行采购，不得超过，限价商品的品种一般是指每曰采购的新鲜蔬果肉。

2.规定购货渠道和供应单位对于火锅店常用的且量大的原料  可以事先与一些有实力的供货商签订好协议，采购员只能在这些指定的供货单位购货。甚至采购员不经手现金．而是由财务部门定期直接与供货商结算。

3.尽量减少中间环节对采购量大的物品，应尽可能地向生产单位（原产地）直接采购。

4.根据市场行情适时采购  当某些原料在市场上供过于求，价格低廉，又是酒店大量需要的，只要质量符合要求，又可以储存，可趁此机会大量购进，以备价格回升时使用。当一些原料预计价格可能下跌，采购量应适当减少，维持日用即可，等到价格下落后再增加采购。