火锅店老板自揭内幕红油实为回收油

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2012-04-06 11:28:00 来源: 神州加盟网 有942人参与
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  • 门店数量:1000家
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天气寒冷,颇受消费者青睐。近日,银川一名火锅店老板娘坦言:那些红油底锅几乎全是用回收的红油加新鲜油、调料炒制而成的。

这位老板娘透露:每次等食客吃完火锅后,让服务员将端进后厨,倒入一个大容器内,红油就自然漂浮上来。一个吃过的小辣锅,能撇出二三两红油。每天晚上后一项工作便是将撇出来的红油进行过滤、加热炼制,把水分全部炼掉后,等待第二天调汤时再次使用。

老板娘称,经高温消毒后,再加工端给其他食客,不会有什么不卫生之说,他们自家人也常吃这样的火锅。据了解,有的店的红油主要由牛油和调料熬制而成,由于蒸发掉水分并去掉有形成分,新红油的产出率仅为十分之一,仅熬一次味道不会完全出来,所以有回收红油“越熬越香”之说。

一位不愿意透露姓名的知情人说,一些小型店的锅,下面是一些清汤,只在清汤的上面放一些油,成本也在两三元。许多火锅店锅底免费,原因也正在于此。在生意忙的时候,有些根本连简单的沉淀工序都不进行,就用漏勺把油撇出来,再重复入锅,如此反复循环。当地媒体热线曾多次接到鱼锅里吃出了鸡皮,羊肉、鸡、鸭等火锅里吃出鱼刺等投诉,这都与回收红油、过滤不干净有关。有时,食客用餐后,为了不让油锅再回收,常将餐巾纸、头扔进火锅内,但回收工作也会照旧。

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