鲜嫩适口、略带菊香——菊花鱼锅

主辅料——鳜鱼肉(带皮)250克，生鸡脯肉150克，大虾肉250克，猪里脊肉150克，刀鱼丸子12个，腌雪里蕻75克，冬笋60克，粉丝100克，油菜心12棵，鲜白菊花3朵，鸡汤1500克。

调料——姜5克，精盐6克，味精4克，料酒15克，花生油750克（耗60克）。

制作——1.将鸡脯肉、鳜鱼肉、虾肉和里脊肉分别洗净，沥水，片成薄片，整齐地铺在盘中，姜切成细末撒在原料上面，用料酒分别腌码好待用。

2.将锅放火上，加入花生油烧五成热时，加入干粉丝炸到酥脆发白时，捞起，再将馓子下油炸酥，呈金黄色捞起；菊花用稀释的高锰酸钾水消毒洗净，切下花蕊，只要花瓣；油菜心洗净，削去老根；然后将四种原料分别装在4个盘中；雪里蕻洗净，沥于，切去老根，切成2厘米长的段；冬笋洗净沥干，切成柳叶片待用。

3.将汤锅放在火上，加入鸡汤，加入雪里蕻段、冬笋片、刀鱼丸子，加入料酒、精盐、味精烧开，打去浮沫，倒入中，垫好底盘，点燃火后，将各种原料一起上桌。汤开后，食客根据自己的习惯任意涮食。

特点——，色泽美观，用料多样，鲜嫩适口、略带菊香。

温馨提示——鸡脯肉片要薄些，干粉丝要炸酥，不要炸焦；鸡汤过滤一下，烧开后，要打去浮沫。