汤鲜美味的汁肘火锅

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2012-03-19 09:43:00 来源: 神州加盟网 有798人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——猪肘1 250克,生姜150克。

调料——香油20克,红酱油25克,香醋25克,精盐10克,料酒35克,香葱末10克。

制作——1.将猪肘子放在火炉上,将表皮反复烤焦黑,立即泡入温水中,用小刀仔细刮洗,去掉黑皮,再洗净,沥于,放入开水锅中汆熟,捞起;原汤用筛过滤一下,去尽渣;用刀剔去肘子骨头,切成2厘米见方的块,放人原汤中,加入料酒、生姜30克、精盐等,用小火炖熟烂,即可倒入待用。

2.将余下的生姜去皮,切片,放人大碗中捣茸烂,用纱布包好,挤压出姜汁入碗;在姜汁碗巾,加入酱油、香醋、香油、香葱末调匀成姜汁调料;吃时,将烧开,打去浮沫,夹烫肘子块,蘸食。

特点——,咸鲜醇厚,姜汁味浓,汤鲜美味,肘子软烂。

温馨提示——猪肘子要新鲜,加工要治净;汤要过滤一下才醇,质量才佳。

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