吃火锅在运用配食的几个问题

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2012-03-14 10:50:00 来源: 神州加盟网 有808人参与
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  • 门店数量:1000家
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由于的范围很广,配食很多,因此比较灵活,变化多端,并无统一的要求,但在运用时,必须结合季节、人群、火锅品种、消费习惯等因素加以综合考虑。

一、要按照季节的变化而变化

在小吃品种上,如在春季可以配春卷,烧饼、甩饼、小汤圆等,夏季可以配蛋糕、油炸饼、凉粉、北方水饺、珍珠圆子等,秋季可以配叶儿粑、油茶、醪糟鸡蛋等,冬季可以配清汤面、担担面、蒸饺、金银馒头等。

在下酒菜品种上,如在春季可用卤肉、卤肥肠、卤鸡爪等,夏季用蒜泥白肉、卤肘子、红肠、泡凤爪等,秋季用鸭肫肝、卤牛肉、猪肚、烧鸡等,冬季用卤猪脚、鸭肠、酱肉等。

在洒水品种上,如用酒在春季可用少量白酒、果酒及葡萄酒,夏季可用扎啤、啤酒、冰冻啤酒、饮料等,秋季用果酒、果汁、黄酒、保健酒等,冬季用白酒、葡萄酒或药酒、保健酒等,也可以将酒加热,趁热饮用。

二、要味道成甜香辣兼备

品种上千稀搭配,点、面、粥结合,酒水要有甜、酸之味,高度、低度之分,也有调配酒或矿泉水、豆浆、鲜榨果汁等,各取所需。

三、配食在用量上不要过多

以免“喧宾夺主”。如包子、馒头、抄手、面条等,装碗(或盘)要小,分量要少,做得袖珍精细,穿插上桌,以便烘托气氛;而每份以50克为佳,不要超过100克,有特别要求的再另行安排制作。酒水要准备一些小包装的,如白酒250克、1 00克瓶装,果酒、葡萄酒250克包装的,以应付需要,避免浪费。

四、水果要按照季节而定

一般要求是去皮(削皮)、改川,装盘,配以牙签、小叉等,便于食用;具体可以一个拼盘,或者保持每人一份(块),但不要分量太多,以免浪费。

五、要准备新用具制作配食

一般的,特别是上档次的火锅店要专门用具制作配食,主要有微波炉、电烤箱、电磁炉、铁板、铜夹、煎锅、榨汁机,以提高/增加配食的新鲜特色,以吸引顾客。

六、要敢于创立

如用具上用烧烤,一边烧烤配食,一边烫食火锅;口味上,面点可以用咖喱味、蒜香味、果香味及西餐点心制作,以适应火锅创立和人们口味变化。

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