不愿推一次性锅底 原因是经营会下降

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2012-02-19 20:49:00 来源: 神州加盟网 有882人参与
  • 经营范围:火锅
  • 门店数量:120家
  • 单店投资额:20~50
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一些连锁店似乎不太愿意推一次性锅底,原因在于经营会下降。在以前可以使用老油的情况下,一个300平方米的店一天可以用15公斤~20公斤老油,按老油每公斤1优惠算,由于循环使用老油,一天可省20优惠,一个月可省600优惠,以一个店一个月20万元的营业额算,就占3%的经营了。如果停止使用老油,这3%的经营就没有了。

而一次性锅底成本,以一个锅底1公斤油、半公斤底料为例,底料由大蒜、生姜、花椒、几十味其它作料混合而成,色拉油12元/公斤,半公斤混合底料16元,因此成本为28元。

“用不用一次性锅底,我真的很纠结”

“赵二火锅究竟用不用一次性锅底,我真的很纠结。”昨日,市内有名的老油火锅、赵二火锅老板赵珍栓如是说。

他告诉重庆晚报记者,今年5月全市食品安全检查期间,他拿着自己配置的老油锅底请西南大学食品学院鉴定,随后又到我市另外两家质检机构进行鉴定检查,结果都符合食品安全的要求。

赵珍栓说,一次性锅底目前远远达不到一般顾客的口味要求,而且使用一次性锅底,成本至少要增加一半,而这些增加的成本将全部转移到顾客身上,肯定会影响顾客对火锅的消费积极性。很多来赵二火锅的老顾客反映,还是愿意吃老油火锅底料,因为口感更好。

当重庆晚报记者再次问赵珍栓是否会选择一次性锅底时,赵珍栓表示,希望能与时俱进让一次性锅底的口味能接近老油锅底,如果实在不行,还是会选择一部分老油锅底给老顾客。

 

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