火锅加盟商一定要注意卫生很重要

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2012-03-08 11:01:00 来源: 神州加盟网 有787人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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一、火锅操作中的卫生管理主要内容

1、生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用,不许混淆,以免交叉污染。

2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用时应以干净的纱布盖好,用时先消毒。

3、制作冷菜时,按规定将用具消毒,做到“双刀”、“双碗”制。

4、尝味时应用汤匙不能用手或手勺直接送入口中。

5、存入冰箱的熟食,要与生料分格存放,以避免交叉污染。

二、操作人员的卫生管理

1、操作间工作人员要衣着整洁,指甲常剪,头发常理,经常洗澡等。操作间管理者应当根据食品卫生法的规定,制定具体明确的个人卫生制度,并随时进行检查,督促操作间人员遵守,经常保持个人卫生。

2、操作间人员生产时必须穿工作服。工作服应经常保持清洁,必须戴工作帽,以防止头发脱落到火锅汤内。

3、操作间人员在生产过程中不应戴戒指、项链及涂指甲油,以免污染原料。工作时间禁止吸。火锅店应定期为工作人员进行体检,把传染病患者调离操作间并及时看诊。

三、食品食品安全管理

食品处理区

指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

清洁操作区

指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。

备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。

准清洁操作区

指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调场所、餐用具保洁场所。

烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

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