营养丰富的童羊鲜火锅

主辅料——净鱼肉750克，羊肉500克，水发香菇75克，水发冬笋100克，鸡爪2个，毛肚150克，火腿、香菜各50克，菠菜100克，水发粉条200克，豆腐400克，生土豆片300克。

调料——蚝油、沙嗲汁各35克，葱段、姜片各25克，料酒75克，精盐10克，味精4克，胡椒粉3克，化猪油100克，白糖10克，葱姜汁15克，茴香少许，鸡蛋清2个，干淀粉35克。

制作——1.将羊肉洗净，沥干水，切成1厘米厚的大片，人冷水锅中煮开，10分钟后捞起，用清水洗去污物等，再放入加入葱节、姜片、茴香的冷水锅中，上火煮到羊肉熟时端离火口，加入精盐4克将羊肉泡入味，再捞起沥干，切成条；水发香菇、冬笋、毛肚、火腿分别切成薄片，鸡爪洗净，去趾尖，沥干水；香菜洗净，切成4厘米节。

2.菠菜洗净，沥干水，粉丝用温水泡发好，豆腐切成条，土豆片洗净，泡一下沥水；以上各料除了羊肉外，均分别装盘。上桌摆好净鱼肉去皮，斜刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放入碗中，加入料酒、姜葱汁、精盐2克和味精码匀入味，然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀；将每片鱼片裹入一根羊肉条，下入六成热化猪油中滑断生，捞起沥油，整齐地排入盘中，上桌摆好待用。

3.炒锅放火上，加入猪化油烧五成热，下葱段、姜片炸香，加入香菇片、冬笋片、火腿片炒香，烹人料酒，加入煮羊肉的浓汤烧开，舀入中，加入鸡爪、精盐4克、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味，烧开即可烫食其他原料，并可以饮汤。味碟另用蚝油、腐乳汁、精盐、味精、葱花各适量，调匀，每人一份。

特点——，制作独特，口感多样，营养丰富，适宜老人、妇女食用。

温馨提示——鱼羊卷，可以用竹签穿好烫食，以免人锅发散；蚝油、沙嗲汁为粤菜调料，市场有售。