李二鲜鱼山东星级门店落地评选获奖门店——泰安东平店分享
介绍门店基本信息：
面积：500平
餐位：158
员工数：20
人均消费：48--53（折后）
门店顾客人群：消费人群一般就是家庭聚餐的老人、小孩、女士、孕妇居多；还有就是小情侣呀，闺蜜间的聚餐，偶遇单位同事。两年来李二鲜鱼泰安东平店积攒了不少鱼粉，两个鱼粉优惠群都是活粉，都是我们忠实的粉丝。
服务
1、服务岗位建立完善统一的服务流程，让顾客进店感受到的在不同区域，依然有同样的服务质量；
2、餐前我们会为顾客提供免费增长服务：
①常年提供适温饮品，冬天是热热的柠檬水，夏天来的时候是常温，高温天气我们会为顾客提供解暑绿豆汤；
②餐中我们为顾客提供一次性围裙，防止番茄汤溅到衣服上；
③提供鱼骨脏收纳盒，保持餐盘和桌面的整洁美观；
④餐后我们会为顾客提供柠檬薄荷糖，保持口气清新的同时，还可以缓解一下因吃辣引起的嗓子不舒服。
出品
1、严格标准化；鱼锅间制定杀、剁、片、浆的出品标准；为了片鱼标准，我们新上片鱼机，提高/增加出品的质量，制定各种汤的调制比例标准，严格按照出品执行。
2、分类归位；凉菜间和配菜间，从投量、装盘造型、和味型上都有着相对应的标准，所需物品分类合理摆放整齐。
卫生
1、制定清洁计划；每日、每周、每月、每季度的卫生清洁计划制定上墙，严格按照卫生计划清洁表做卫生；
2、结果检视；前厅经理负责每天早11：30，晚17：30按照餐前备餐标准和卫生检查表，检查每岗位卫生和餐前准备工作，拍照发内部管理群；
门店管理
店面的生存首先要做好门店管理，成功门店的3大原则：品牌的支撑；品质的提高/增加；管理的诀窍；
1、品牌的支撑：这点我是相信我们李二鲜鱼的品牌实力；
2、品质的提高/增加：标准化的产品和从不把死鱼卖给顾客的经营理念就是我们对出品质量的提高/增加；
3、管理的诀窍：有管、有理；管好店面、理好员工。
那么如何管理好店面呢？
我们从以下这几个方面做的：
⑴员工满意度；只有照顾好员工，员工才能照顾好顾客，我们让员工住的舒心员工才能干得舒心。为员工提供住宿，宿舍环境干净整洁；吃的合格制定每周员工餐食谱，每周至少一次的员工集体动手制作员工餐，增进团结协作；干的舒心，每天开开心心晨会，不定期经理和厨师长组织聚餐，徒步；赚的开心，制定营业目标，分解到每个岗位，按照每个岗位营业额来提成；
⑵顾客满意度，制定服务和菜品监督投诉电话，经理负责每天收集顾客反馈意见，及时对不满意的顾客做电话回访解决，对菜品出现的任何问题，重新制作，让顾客没有后顾之忧；
⑶前厅服务，每个岗位都有相对的服务流程、工作标准和岗位职责，温馨提示。不会造成因员工流失，而降低服务质量，前厅经理餐前有检查，餐中有监督；
⑷产品为王，产品是店面经营的核心。我们根据星级门店评定标准，在运营团队的指导下，逐条整改落实，为的就是把产品做细，做好；
⑸卫生，环境卫生和产品卫生，我们制定每天，每周，每月，每季度的卫生检查表，经理和厨师长每天负责监督检查，拍照发群里，需要整改的会及时做调整。
会员营销
1、建立会员鱼粉群，每周一和周五上午10点群内发放鱼品免单券，抢到鱼券的可在期内免费使用；2、设置会员独享的权益，储值送现金，当餐还能打折，还能享受鱼品吃一斤送一斤，相当于折上折，对于新会员和老会员来说，诱惑力还是很大的；
合伙人分享——李芬
21世纪是餐饮行业发展比较凶猛的时代，也是竞争进入到你死我活的年代。在这个年代我们要不断总结经验，了解当地的生活习惯，在经营中做到“个性化、标准化、风格化、特色化”才能脱颖而出。
常言道三分技术，七分管理，生存就在于管理，管理不好效益就不好。下面我就和大家分享一下我的心得体会：
1、搞好员工的自身素质，制定各项管理制度和生产标准，培训上岗，奖罚分明，工作指标责任到人，促使员工上进，总结缺点，发扬优点；
2、成本管控，成本大小决定收银的高低，建立菜品成本卡，既控制了成本又提高/增加了出品质量的一致性，做到标准化，提高/增加出品质量；
3、食无定味，适口而择，不管经营特色项目是什么，一定要符合当地人的口味和生活习惯；
4、创造合格的环境，每一个角落都要让顾客觉得赏心悦目，在就餐同时能够感觉到温馨的气氛，让顾客感觉物超所值；
5、节假日的气氛营造，根据季节和节假日来推出赠送的品项，以此吸引或刺激顾客消费；
6、活动互动、让顾客参与其中，创造了轻松愉悦的用餐气氛，同时还能带给顾客意想不到的惊喜。
