大家捞火锅加盟：浅析高端餐饮如何转型

高端餐饮企业的营业额日渐下降，高端餐饮业转型迫在眉睫。那么，高端餐饮如何转型，也成了众多餐饮人关注的话题。大家捞火锅加盟总部为您浅析高端餐饮如何转型的技巧和方法，希望能够给你带来参考和帮助。

高端餐饮业主要针对三种目标群体：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前，公务消费型高端餐厅遭受"寒冬"，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路，例如湘鄂情为了减少亏损，增加营业额，正在加快向大众餐饮的转型速度，由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

大家捞火锅加盟总部在提高/增加品质不下降的情况下，了解目标受众的喜好口味，推出一些物美价廉的菜品，再研制出几款特色菜，相信会快速抓住目标受众的"胃"。大家捞火锅加盟总部对目标消费群体做信息采集和数据分析，从而对不同的目标群体做个性化的沟通，让顾客有个性化的用餐体验，这样才能发展忠实顾客，让忠实的顾客口碑传播带来新顾客。

营销手段要契合转型市场，首先产品组合营销。品质优越且价格实惠的产品组合套餐容易“粘住”顾客；每天推出一款经典的低价菜，可以这款菜品带动其它的消费。其次情感营销，人是感性和理性并存的，光有物质上的优惠是不够的，要从情感上打动顾客。生日问候、孩子生日礼物和独特体验的服务都是增加顾客好感的砝码。当餐厅处于营业淡季时，可以适当地做些娱乐活动或情感活动营销来吸引顾客。后是差异化营销，当顾客在整个用餐过程中，体验到在别的餐厅没有体验到的产品和服务时，就会留下深刻印象和美誉度。

大家捞火锅加盟总部认为：以变应变，希望还处在危机中的高端餐厅能够找到适合自己的商业模式，走在市场革新的前面，为消费者提供安全美味的食物、优雅舒适的环境和让人难忘的用餐体验！