品味人生——一品火锅

主辅料——鸡1只，鸭1只，海参4根，鱼翅200克，鸽蛋10个，火腿150克，白菜200克。

调料——猪油75克，金钩50克，精盐25克，花椒10粒，菱角3个，葱、姜各20克，料酒50克，味精5克，醋3克。

制作——1、将鸡宰杀，入开水中汆烫一下，捞起去毛及爪，剖腹去内脏，洗净后放人大锅中，加入水淹没鸡，再加入精盐25克、花椒、菱角和料酒25克，用小火炖2小时以上；将鸭宰杀，汆一卞，捞起去尽毛，剖腹去内脏、趾尖等，洗净，放入盆中，加入水淹没鸭子，再加入料酒25克、葱节15克、姜块（拍破）入笼，用大火蒸2小时，待鸭肉软烂为止；将海参的内脏刮去，每根剖成4条待用；将鱼翅加工清洗干净，沥干水；金华火腿切成0.5厘米粗、5厘米长的条，鸽蛋人锅中煮熟，然后剥去壳，将大白菜洗净，沥干水，切成3厘米见方的块待用。

2、锅放火上，下猪油烧五六成热时，加入金钩、葱、鲜姜末各10克炒香，加入白菜块，慢慢加入鸡汤淹没白菜，炒至白菜软烂时，出锅。另取一汤锅，先将炒好的白菜码在锅底，然后将煮熟去壳鸽蛋码在上面，再放人海参条，左右两边分别码上火腿和鱼翅，中间放上鸭子，旁边放上鸡，倒入一半鸡汤，将汤锅入笼，蒸约1小时，出笼后，凋入精盐和少许味精、醋，即可将端上桌食用。

特点——，用料讲究，咸香可口，清淡小腻，特色鲜明。

温馨提示——各种原料加工符合要求，清洗鱼翅动作要轻，不要弄破，原料加入锅按要求，不要乱。