看透“老油门” 火锅要坦然面对改良

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2011-08-18 14:22:00 来源: 神州加盟网 有904人参与
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会挨饿。”其实消费者不会挨饿,他不吃你的可以去隔壁吃,但餐饮企业不行,没有了消费者,你只有死路一条。对火锅企业而言,“没有了火锅,消费者可以吃隔壁家的;没有了消费者,火锅店只有死路一条!”

火锅老油事件让一个既不属于政府,也不属于私人的NGO第三方组织也体验了一次“热锅上蚂蚁”的感觉,这个组织就是四川省饭店与餐饮娱乐行业协会。

面对消费者的质疑,火锅企业的求助,政府相关部门的施压,它如何来扮演好桥梁和纽带的作用呢?

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛,他如何看“老油门”事件和产业的未来?

关于产业未来结局高端顾客回归

华西都市报:为什么您一直强调“每人每锅”这种火锅形式或将成为主流?

何涛:目前其实很多高实现目标不愿选择火锅这种食品,原因就是不卫生。这次老油门很可能带来另一个结果:我们失去的一些中高端消费者又回来了。

矛盾如何降低成本

华西都市报:但现在矛盾的焦点是,中低端消费者担心用更贵的价格,很有可能继续吃老油火锅。

何涛:产品的价格组成有多方面,除锅底外,还有门店装修、服务、口岸等。我们假设,能不能在火锅符合营养健康条件下,装修简约就行;自助服务多一点,服务员身体健康就行;口岸相对偏远点。这些都是降低成本的方式。

深层改变整个产业链

华西都市报:按照您的思路,未来的火锅产业将呈现怎样一种发展趋势?

何涛:作为第三产业服务业,火锅产业的发展终将拉动一、二产业发展。向消费者使用一次性锅底仅是个开始,后面还有很多工作要做,比如:有没有使用不合要求的添加剂?食物材料是否符合标准?

我们说“火锅产业大行动”,是希望一、二、三产业联动,未来我们一定会一个环节一个环节向消费者,终的目标是将火锅业建设成为一个健康绿色的行业或产品,并真正成为这座城市的名片。

关于重建诚信看远坦然面对改良

华西都市报:这样的诚信危机后,您认为消费者要怎样才能选择再次相信火锅企业?

何涛:关于这次火锅老油事件,我们终要将它看远、看透、看淡,看远指未来怎么样;看透指实质上是怎样;看淡,很多东西都是眼前得失,不要太计较。毕竟火锅还不是空气、水这样的生活必需品,我们应该坦然面对改良的东西。

姿态顾客永远优先

华西都市报:火锅老油事件,让众多消费者不满,想对消费者说点什么?

何涛:形容消费者与餐饮企业的关系,有两种说法:“顾客是”;“消费者是餐饮企业的衣食父母”。这两个观点我都不认同,我推崇的是“宾至如归”。到我的店里就像回了家,餐饮企业和消费者是一家人。没有人希望自己的家人不好。

记得以前有个餐饮企业的广告词是“如果你再不来这个餐厅,你和我都会挨饿。”其实消费者不会挨饿,他不吃你的可以去隔壁吃,但餐饮企业不行,没有了消费者,你只有死路一条。对火锅企业而言,“没有了火锅,消费者可以吃隔壁家的;没有了消费者,火锅店只有死路一条!”

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