火锅的食用方法

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2012-03-14 12:51:00 来源: 神州加盟网 有929人参与
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的吃法不同于菜肴,它不像一般菜肴那样,上桌之前已经完全烹调好了,端上桌就可以吃,而必须自己操作,自涮自烫;吃的好不好,在于食客的涮烫水平和技巧的掌握。

吃法一

烫(涮)。即将原料用筷子夹好,在中烫熟,其要点是,首先要弄清哪些原料适宜烫(涮)食,哪些原料不适应烫(涮)食,因为不是所有原料都可以烫(涮)食。一般来说,质地细嫩、片刻即熟的原料适宜烫(涮)食。如鱼片、肉片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等;而质地紧密,短时间不易成熟的原料,则要多烫一会儿,如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等,必须煮熟煮透才可以食用。

其次,要善于观察汤卤的变化,当汤卤开的时候,可以烫食,当汤卤上油脂充足时,可以烫食,这样一来才使食物保温味美。再次,要控制火候,火候过头,食物则易老,火候不够,则食物发生;什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小的性质及成熟等情况,就可以掌握;后,烫时必须夹稳食物,否则掉人锅中,一是煮老,二是煮化,捞不起来,前者如毛肚、后者如鱼片。

吃法二

煮。即将用料加入的汤卤中煮熟即可。其要点是,首先,要选择适宜煮的原料,一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、鸡爪、鸡块等要长时间加热才能食用;其次,要掌握好火候,有的原料煮久了,要散,要化,如海参、鱼片、银耳等;只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳝鱼等可以煮得久一些。

另一类吃火锅的经验

1、毛肚、鸭肠等质地脆嫩,烫食时卤汁一定要滚开;要将其全部浸入卤汤中,烫食,烫涮时不要使原料离开筷子,见卤汁表面出现水泡,即表明被烫毛肚、鸭肠恰到好处。

2、,麻辣味浓,但是可以根据需要在烫食时进行调节。具体方法是,喜好辣味的,可以在火锅边上的浮油处烫食;如果要辣味弱些,可以在火锅汤中滚开处烫食;动物性脆嫩原料如毛肚、牛环喉、牛肝等吃味少,不太麻辣;而蔬菜、葱、蒜苗、莲花白等蔬菜吃味较多,特别麻辣,可以根据原料的质地和吃味情况选择。

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