酒香扑鼻啤酒鸭火锅

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2012-03-16 09:26:00 来源: 神州加盟网 有1192人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——仔鸭1只(重约1500克),牛肚、猪肉片各250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮、莴笋各300克,青菜、藕各250克。

调料——啤酒500克,色拉油250克(耗1 00克),猪油100克,豆瓣酱35克,泡姜片30克,泡辣椒节35克,蒜瓣10克,老姜50克,花椒15克,白糖20克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克。

制作——1.将鸭子除去内脏,爪尖、嘴壳等,烫一下捞起,煺尽毛,洗净,用布搌干水分,放入冷水锅中烧开,用小火煮到八成熟时,捞起沥干,成4厘米见方的块,牛肚刮洗干净,沥干,片成约2厘米宽的薄片,猪肚切去肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米的条;午餐肉和豆腐皮分别切成片,青菜洗净,去老叶,取嫩叶;藕与莴笋去皮刮洗干净,分别切成片;以上各料除鸭子外,均各分成两份,装盘,对称围在四周待用。

2.净炒锅放火上,下菜油烧五成热时,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,加入猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,加入鸭块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,将汤及鸭块等舀入中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜原料随意烫食。味碟另用香油、精盐和味精拌匀,每人一份蘸食即可。

特点——鲜香微辣,带有酒香,鸭肉细嫩,开胄清热,夏季为佳,酒香扑鼻,鲜美微辣,质地细嫩,汤浓色佳,

温馨提示——鸭子要治理净,煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅中的汤汁;此如果用鸡汤或骨头汤制作,结果也好;喜欢辣味者,可以加入适当的干辣椒节,其味更佳。

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