把东西扔下去,又捞上来

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2012-03-30 09:33:00 来源: 神州加盟网 有911人参与
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“把东西扔下去,又捞上来”的感觉,你我都曾经做过这样有趣的事。

”,这不是吃的优先步骤,锅底才是首要的步骤。吃火锅,首先要选锅底。锅底分许多种,有清水,有高汤,或者添加剂勾兑成的锅底。于是锅底就有了名堂,有了身价,有了闪亮卖点。但纯真的,还是用清水作锅底。安全、纯净、无色无味,原生态。任各种气袅袅,清水汤不愠不火,从从容容,一副世人皆醉我独醒,清者自清的姿态。也只有这清水汤,方能给各种食材腾出足够的空间和舞台,使食材在沸腾的过程中尽鲜尽香,尽善尽美。正是这般一览无余的清透,火锅里热气腾腾、缠缠绵绵、拉拉扯扯、旋旋、碰碰撞撞、浮浮沉沉的情景,让人一眼洞穿,省略了一些猜忌,删减了一份暧昧。清晰度,胜过透视镜里黑压压的人群。

煮得久了,各种食材按先来后到的次序,陆续舒筋活骨,细胞们宽衣解带,连骨缝里的味道都溢出体外,个性鲜香与骨髓精华,一点一丝,溶化进清汤里。清汤就起了颜色,有了生命,凝了体香,生了厚重,载了沧桑。

食材被扔下了锅,颇有些宿命的意思。但食材不会怨天尤人,它们适应任一种锅底,或清的,或混的,或辣的,或酸的。食材随遇而安,在锅底的温度中慢慢绽放,慢慢成熟。食材不挑剔锅底,锅底包容了一切食材。从某个角度看,锅底与食材,本同是天涯沦落人,何不惺惺相惜,鱼水共存。目标是一样的,只为沸腾一锅美味,只为天下食客欢颜。除却简单的理想,夫复何求!那么,就唇齿相依,相濡以沫吧。

“又捞上来”的食材,一定是煮熟了的。熟的境界与生的境界反差很大。生者,你可以青,可以硬,可以脆,可以腥,可以辣,可以苦。时间和沸点,足以改变生食材固有的形态。捞上来的,是谦逊的软,柔,韧,绵。愣头愣脑甚至执拗的脾气,皆被火锅蒸发掉。食材还是那食材,食材不再是原来的食材。嚼进嘴里,你会眉开眼笑:熟了的食材味道更好,口感更佳。这才是蒸煮后的优佳境界。

熟了的食材,初尝,表面凝附着锅底的混合鲜香,并不是其本身的滋味。继续嚼,嚼至深处,方尝食材本身的味道。一锅浓汤,给予食材一定的私人空间,这种空间,固放在食材骨子深处。也只有这种看似狭小却深广的空间,在一锅汤中,才真正属于食材本身。这私密小空间,食材用来包容整个世界,乃至整个宇宙。真正彰显了食材独特的秉性风格。辟如白菜叶儿,后令人口留余香的,还是它的清爽。食材如你我,各有各的性情,各有各的心思,各有各的垂爱。但生来,都要义无返顾地投入一锅汤中,慢慢受热。

人人喜欢“”的感觉,单纯地说,是满足感,满足了获取的心理,也满足了胃的需求。幸而胃的容量是有限度的,吃饱了当腻,吃多了会伤。不象人心,容量足够大,总也填不满。

智者的感觉不单纯是满足感,当食材从汤锅里“捞上来”,更多的是成功的喜悦,相当于农民站在滚滚麦浪间。吃的感觉也不会一样,单纯的人只单纯地入胃,生理本能。智者会享受入口乃至入胃的一系列感觉,并附加以思考。从他的理念折射出,我的这个网友一定属于后者。

同在一锅汤里沸,也有生,有熟,还有半生不熟。汤锅给予食材的温度不一定是均衡的,这有诸多因素,辟如位置、时间、速度、材质等等。主观和客观条件形成食材不同的征象,且无关这个,总之都有享受成功的权利。或从这锅汤中得到,或从那锅汤中体验。与成功亲近的人,思想里流淌着的,就是成功的意识流。

谁都想从锅里“捞上来”什么,我的朋友首先要“把东西扔下去”,这个次序是顺应自然规律的,是理性的,是崇高的,绝不能颠倒。当然,好多食客只想“捞上来”更多更多,堆在自个的碗里,哪怕腐朽变质吃不尽,也不想产生“把东西扔下去”的先期成本,更不想等待一段煮沸的过程。他们,只想走捷径!

一起去吃吧,丰富的汤和食材等你选择。你若在选择的时机不懂选择,待汤置于炉火,食材下了锅,你再想选择,时机早己错过。有道是:有花堪折尽须折,莫待无花空折枝。汤不尽相同,锅里的东西也不一样,你希望锅里沸腾着什么?你从火锅里捞上来什么?

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