火锅的市场背景和定位对火锅起决定性作用

市场开发的背景

在人们的印象中一直是以下里巴人的身份出现的，给人感觉难登大雅之堂。所以，传统的，其装修、规模等也一直是非常大众化的，规模小、装修简单是人们对于火锅店普通和深刻的印象。

但是，随着人们经济实现目标的增加，生活质量的改善，人们对于饮食的要求也越来越高，比如说口味的多元化，对用餐环境的挑剔等等。特别是年轻消费群体（如80后）的崛起，他们的消费观念影响到了各个领域，当然餐饮业更不例外，所谓“”．饮食在人们的生活中一直占据着重要的地位。

在这样的市场大背景下，传统形式的火锅已经不能满足于市场消费的需求。无论是在内容上、形式上，还是店面装修档次等方面，经营都需要一种新的突破。

准确的市场定位

其实，就整个火锅市场来说，北京的市场竞争还是比较激烈的．已经有一些传统店登陆京城，打着“麻、辣”的旗子，诱惑着大众的味蕾，并取得了相当的成功。但是另一个市场机会——低竞争、高增长的有档次——却被暂时忽略了。

在仔细分析了市场形势后，南洋的领导层对市场做了更详细的调查．后对店面的选址、菜品特色、装修格调等关键性要素达成了共识。

店面的选址——因为面向中、有档次消费人群，所以店面应在繁华的商业中心。

菜品特色——以泰国风味为基础，讲求“营养健康”。

装修格调——体现泰国风情。