鱼头火锅是如何独占市场鳌头

1996年成都市百花潭附近开了一家只有二十多张桌子的特色鱼头火锅店——谭鱼头，凭借独特口味和一次性健康锅底，一时间食客如云，很多客人为．了品尝鱼头不得不等候一两个小时，甚至有“黄牛”专门炒卖排队号。1998年谭鱼头北上，在北京东直门开设了优先家分店，迈出了全国连锁经营的优先步。2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头开店股份有限公司，注册资本5451万元，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省很大规模的股份制企业。到2004年，谭鱼头在全国的直营店、控股店、突破了100家，遍布全国50多个大、中城市。

谭鱼头秉承“一锅红艳，煮沸人间”的企业精神，以“品质、价值、价格”为经营理念，坚持标准化、规范化、科学化、人性化的服务态度和意识，在过去的十多年时间里，创造了让媒体和业界叹为观止的“谭鱼头现象”与“谭鱼头模式”，品牌影响力日益加大，多次荣获殊荣，曾被评为“餐饮百强”、“四川省有名商标”、“巴蜀先进火锅”、“中华餐饮名店”、“中华特色火锅”、“餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”、“商业品牌企业”。

谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。

俗话说：“药补不如食补，食鸡食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，古谚云：“吃鱼贵吃鱼头”谭鱼头火锅的吃法非常独特，鱼头一般在开火后入锅煮沸2~3分钟，方可食用，要按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香。吃鱼头的时候讲究“一快一慢，一吸一停”，即吃鲍皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。

谭鱼头火锅之所以非常好吃，很重要的原因是用料非常讲究，它的主料是规格在1.5斤左右的淡水花鲢鱼头，采用蓄水养殖保存，活杀鲜卖，鱼头按规格分为尽鱼头（不带鱼肉、齐鳃斩下），全鱼头（带二指鱼肉），半鱼头（带四指鱼肉）和全鱼。火锅配料所用的辣椒也非同寻常，谭鱼头特选被称为“二筋条”的特殊辣椒，这种辣椒生长的环境为海拔500米左右的山区，含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火。用此辣椒烹制出来的谭鱼头火锅，辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，足以使喜辣者更喜辣，惧辣者不怕辣。虽然“一锅红艳”，但经常吃也不上火、不伤胃，脸上不长痘痘。

美味营养的鱼头、以十余种中药材调制出来的锅底、用特有的土香菜等18种佐料调配的特色味料碟，再加上“一快一慢，一吸一停”的独特吃法，谭鱼头的火锅“辣而不燥、鲜而不腥、人口窜香、回味悠长”，从老远的地方便能闻到谭鱼头的香味。谭鱼头火锅无论从口感还是在香型上，都具有传统火锅所没有的突出特色。一锅红艳，煮沸人间，不到10年时间，“谭鱼头旋风”从成都刮到北京、上海以及我国宝岛台湾和国际大都会香港。