火锅里必须的一些小调料

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2012-03-09 15:44:00 来源: 神州加盟网 有1137人参与
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花椒

花椒,别名大椒、秦椒、蜀椒、胡辛、川椒、南椒、点椒、山椒等。是主要的调味品之一,运用广泛,其味麻辣且涩,芳香浓郁,在许多火锅制作烹调中均必不可少,也是构成许多火锅风味的独特调味品。

小茴香

小茴香又称茴香、谷茴香、香丝菜、香子等,简称小茴小香,属于草本植物。烹调中是用其果实。小茴香子为椭圆彤,黄绿色,形状大小与稻谷相等,口尝有苦味和炙舌感,其特殊芳香味系挥发油所致。小茴香子是有名的调味香辛料,整粒和粉末状使用.是制作卤汤、腌渍火锅原料,特别是牛羊肉去掉膻味及水产品常用的调味品之一,也可以制作少数复合味调料。

干姜

用鲜生姜加工而成的干制品。于姜不仅可以保持姜的原有风味特点,其营养价值也不减少,便于储存保管。干姜主要用于火锅底料的调制,也可以用于药用,是我国的传统火锅阔味品之一。调味中可以同胡椒、花椒、辣椒等配合,用于火锅的烹调,如时,用于姜、酱油、醋、糖等配合,风味更加独特。

洋葱

洋葱是常用蔬菜,同时又是一种辛香调味品,还可以调配,特别是外国火锅的一些复合调味品。如五味汤卤、香妃等。其制法是:将锅放火上,加入油烧热,下洋葱末炒香(不要炒焦),再加入番茄酱和咖喱粉用小火炒匀,当香味浓郁、颜色变红时,再加入土豆泥和调味品及汤炒成稀糊状即可。成品具有咖喱味香,番茄味浓,质地细腻,香甜咸鲜酸,味调和,香气独特。可用于部分外国火锅和少数民族牛肉火锅的调味碟调配或蘸食。

是近年来用于火锅调味的,主要是比较多,其独特之味使许多火锅大放异彩,更加诱人。主要是用于制作油,做火锅味碟,多的是用于冷锅的底料制作,使冷锅的味道更加新颖,也可以将之剁成茸,同其他调料配合,组成味碟蘸食。

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