火锅厅各类岗位的职务

火锅业务组织形式

厅服务人员肩负着服务和推销两方面的任务。尽管各个火锅厅的组织结构不尽相同，但组织的目的则是一致的，即提供优佳服务以获得满意的营业收银。不同火锅厅有不同的火锅厅组织结构。

火锅厅岗位的职责

经理

厅经理必须具备多方面的才能，通晓火锅服务的全过程和各种服务细节；勤于训练、指挥职工，调动他们的工作积极性；具有应对各类型顾客的能力，善于推销，以提高火锅销售实现目标；具有组织本部门工作、安排生产以及控制火锅质量和成本的能力。经理必须与火锅师、会计及出纳紧密配合，还必须与火锅占其他部门如采购、财务等部门及时交流信息以便于有条不紊地安排整个业务工作。

主管

店，一般只配备主管。主管除了全而负责整个火锅厅的业务工作，包括制定招聘、培训计划，负责员工工作安排，控制火锅质量，检查火锅厅及服务员卫生，进行营业量的预报、填制各种报表等，还负责接受火锅预订、迎候宾客。因此，主管实际上起着火锅经理和火锅接待员的作用。一位称职的主管无疑是火锅店的重要财富。

领班

服务通常按区域进行，每个区域中的业务工作由领班管理。

1、带服务员做好准备工作，包括摆台、补充工作原料和备用餐具。

2、督促服务员按照卫生安全条例进行操作，保持大厅、火锅台整洁。

3、协调主管或领座员引路宾客入座，倒茶、端水、递毛巾。

4、介绍酒水和其他小吃。要求能记住常客的姓名极其嗜好，并必须熟悉各种饮料的名称和配料。

5、递送菜单，介绍火锅，帮助选火锅，要求了解当厅需要推销的特别原料，掌握各种的特点、配料及必要的制作时间。

6、负责开票，随后将取菜单交该区域服务员送到火锅操作间。

7、时刻注意宾客进食情况，并及时满足顾客中途提出的各种要求，协助服务员及时迅速地清理火锅桌面，处理宾客意见。

火锅服务员

服务员的具体工作内容因火锅店的类型、等级不同而有所差别。在一般情况下，服务员的职责是在领班的带领下，做好工作台和火锅桌准备工作，按照标准摆好桌椅、布置火锅桌、摆齐餐具；宾客入座后，服务员负责服务区域内的所有服务项目。

账务员、出纳员

大厅账务员和出纳员负责记账、收款等账务工作，如受理信用卡或采用一次性结账，则应负责检验信用卡，记录账号，核对签名、身份证，登记账单，营业结束后送交财务入账。